Daily Activity (Versi Inggris) MID PRACTICES, ROTATION MENU 1.3
Assalamu'alaikum and good morning meet again on my blog.Today is different from other day because today is day to mid practice.at 07.00 i arrived at campus and went straight to kitchen waiting for my group friend.today my group gets a rotation menu of 1.3 for mid practices consisting of Appetaizer (Sambal Ulang-Ulang and Sambal Kenari), Soup (Soup Kacang Merah), Maincourse (Bebek Menyat-nyat),Dessert (Bika Ambon) and i am entrusted to handle Appetaizer (Sambal Ulang -Ulang and Sambal Kenari).and yesterday we have prepared all the way for the menu we made today.and at 08.30 past chef Dino come and told us oneline and he gave us some direction and material.
And after that we continue again our unfinish prepare yesterday.after that we all finish we just wait for open restaurant and at 11.00 we went to the restaurant to explant menu that we made today to friends mth.after finish explant in the restaurant continue again explant tp office.after that at 12.00 through restaurant open and all menu that come out to restaurant as much 30 packs.
At 13:00 through the restaurant closed and we immediately clean our work area.and after that we then take a break to eat the dishes we made earli.after that we then take a break and at 16.00 we direct GC (general cleaning) and assist by a group that is preparing today for tomorrow he will mid practice and after that i take a break while waiting for other friends who have not finish mopp the kitchen floor.at 17:20 oneline and go home.
and this is the result of preparing the Sambal Ulang-Ulang dan Sambal Kenari
and this is the result of all our menu
Assalamualaikum.
Kamis, 29 Maret 2018
Daily Activity(Versi Indonesia) MID PRAKTIK,MENU ROTASI 1.3
Daily Activity(Versi Indonesia) MID PRAKTIK,MENU ROTASI 1.3
Assalamu'alaikum dan selamat pagi ketemu lagi di blog saya.hari ini berbeda dari hari yang lain dikarenakan hari ini adalah hari untuk mid praktik.pada pukul 07.00 saya tiba di kampus dan langsung ke kitchen menunggu teman kelompok saya.hari ini kelompok saya mendapatkan menu rotasi 1.3 untuk mid praktik yang terdiri dari Appetaizer(Sambal Ulang-Ulang dan Sambal kenari,Soup(Soup Kacang Merah),Maincourse(Bebek menyat-nyat),Dessert(Bika Ambon)dan saya di percayakan untuk menghandle Appetaizer(Sambal ulang ulang dan Sambal kenari).dan kemarin kami sudah prepare semau untuk menu yang kami buat hari ini.Dan pada pukul 08.30 lewat chef Dino datang dan menyuruh kita oneline dan dia memberikan kami sedikit arahan dan materi.
Dan setelah itu kami melanjutkan lagi prepare kami yang belum selesai kemarin.setelah prepare kami semua selesai kami tinggal menunggu open restaurant dan pada pukul 11.00 kami pergi ke restaurant untuk explant menu yang kami buat hari ini kepada teman teman mth.setelah selesai explant di restaurant dilanjutkan lagi explant di office.setelah itu pada pukul 12.00 lewat restaurant buka dan semua menu yang keluar ke restaurant sebanyak 30 packs.
Pada pukul 13.00 lewat restaurant tutup dan kami langsung membersihkan kan area kerja kami.dan setelah itu kami lalu istirahat sejenak untuk menyantap masakan yang kami buat tadi.setelah itu kami lalu istirahat sejenak dan pada pukul16.00 kami langsung GC(general cleaning) dan di bantu oleh kelompok yang prepare hari ini untuk besok dia akan mid praktik.dan setelah itu saya istirahat sejenak sambil menunggu teman teman yang lain yang belum selesai mengepel lantai kitchen.padapukuli 17.20 kami oneline dan pulang.
dan ini hasil prepare sambal ulang-ulang dan sanbal kenari kami dan hasilnya
dan ini hasil dari menu kami
Assalamualaikum.
Assalamu'alaikum dan selamat pagi ketemu lagi di blog saya.hari ini berbeda dari hari yang lain dikarenakan hari ini adalah hari untuk mid praktik.pada pukul 07.00 saya tiba di kampus dan langsung ke kitchen menunggu teman kelompok saya.hari ini kelompok saya mendapatkan menu rotasi 1.3 untuk mid praktik yang terdiri dari Appetaizer(Sambal Ulang-Ulang dan Sambal kenari,Soup(Soup Kacang Merah),Maincourse(Bebek menyat-nyat),Dessert(Bika Ambon)dan saya di percayakan untuk menghandle Appetaizer(Sambal ulang ulang dan Sambal kenari).dan kemarin kami sudah prepare semau untuk menu yang kami buat hari ini.Dan pada pukul 08.30 lewat chef Dino datang dan menyuruh kita oneline dan dia memberikan kami sedikit arahan dan materi.
Dan setelah itu kami melanjutkan lagi prepare kami yang belum selesai kemarin.setelah prepare kami semua selesai kami tinggal menunggu open restaurant dan pada pukul 11.00 kami pergi ke restaurant untuk explant menu yang kami buat hari ini kepada teman teman mth.setelah selesai explant di restaurant dilanjutkan lagi explant di office.setelah itu pada pukul 12.00 lewat restaurant buka dan semua menu yang keluar ke restaurant sebanyak 30 packs.
Pada pukul 13.00 lewat restaurant tutup dan kami langsung membersihkan kan area kerja kami.dan setelah itu kami lalu istirahat sejenak untuk menyantap masakan yang kami buat tadi.setelah itu kami lalu istirahat sejenak dan pada pukul16.00 kami langsung GC(general cleaning) dan di bantu oleh kelompok yang prepare hari ini untuk besok dia akan mid praktik.dan setelah itu saya istirahat sejenak sambil menunggu teman teman yang lain yang belum selesai mengepel lantai kitchen.padapukuli 17.20 kami oneline dan pulang.
dan ini hasil prepare sambal ulang-ulang dan sanbal kenari kami dan hasilnya
Assalamualaikum.
INGREDIENTS
INGREDIENTS
Seledri ( Celery)
Seledri (Apium graveolens L.) adalah sayuran daun dan
tumbuhan obat yang biasa digunakan sebagai bumbu masakan. Beberapa negara
termasuk Jepang, Cina dan Korea mempergunakan bagian tangkai daun sebagai bahan
makanan. Di Indonesia tumbuhan ini diperkenalkan oleh penjajah Belanda dan
digunakan daunnya untuk menyedapkan sup atau sebagai lalap. Penggunaan seledri
paling lengkap adalah di Eropa: daun, tangkai daun, buah, dan umbinya semua
dimanfaatkan.
Manfaat :
Seledri adalah tumbuhan serbaguna, terutama sebagai sayuran
dan obat-obatan. Sebagai sayuran, daun, tangkai daun, dan umbi sebagai campuran
sup. Daun juga dipakai sebagai lalap, atau dipotong kecil-kecil lalu ditaburkan
di atas sup bakso, soto, macam-macam sup lainnya, atau juga bubur ayam.
Seledri (terutama buahnya) sebagai bahan obat telah
disebut-sebut oleh Dioskurides serta Theoprastus dari masa Yunani Klasik dan
Romawi sebagai "penyejuk perut". Veleslavin (1596) memperingatkan
agar tidak mengonsumsi seledri terlalu banyak karena dapat mengurangi air susu.
Seledri disebut-sebut sebagai sayuran anti-hipertensi. Fungsi lainnya adalah
sebagai peluruh (diuretika), anti reumatik serta pembangkit nafsu makan
(karminativa). Umbinya memliki khasiat yang mirip dengan daun tetapi digunakan
pula sebagai afrodisiaka (pembangkit gairah seksual).
Kandungan :
Kandungan utamanya adalah butilftalida dan butilidftalida
sebagai pembawa aroma utama. Terdapat juga sejumlah flavonoid seperti graveobiosid
A (1-2%)dan B (0,1 - 0,7%), serta senyawa golongan fenol. Komponen lainnya
apiin, isokuersitrin, furanokumarin, serta isoimperatorin. Kandungan asam lemak
utama dalah asam petroselin (40-60%). Daun dan tangkai daun mengandung steroid
seperti stigmasterol dan sitosterol.
Suatu enzim endonuklease yang disebut Cel1 juga diekstrak
dari seledri[2] dan dipakai dalam suatu teknik biologi molekular yang disebut
Tilling.
Sumber : https://id.wikipedia.org/wiki/Seledri
Utensil dan Equipment
Utensil dan Equipment
1. Nama : Dough Devider
Fungsi : untuk memvagi adonan dengan berat yang sama
Material : Besi
Cleaning : Napkin Bersih
2. Nama : Dough Sheeter
Fungsi : untuk menipiskan adonan
Material : Besi
cleaning : air bersih
3. Nama : Mesin Vacum
Fungsi : untuk proses pengemasan makanan dalam plastik kedap
udata.
Material : Besi
Cleaning : Napkin bersih
4. Nama : meat slicer
Fungsi : untuk memotong tipis daging
Material : Besi
Cleaning : napkin basah
5. Nama : Knife cake
Fungsi : Memotong kue
Material : Stainless steel
Cleaning : air bersih
6. Nama : Waffle Macker
Fungsi : untuk membuat waffle
Material : stainless steel
Cleaning : air bersih.
Food Terminology
TERMINOLOGY
1.Kapurung
Kapurung adalah salah satu makanan khas tradisional di
Sulawesi Selatan, khususnya masyarakat daerah Luwu (Kota Palopo, Kabupaten
Luwu, Luwu Utara, Luwu Timur) Makanan ini terbuat dari sari atau tepung sagu.
Di daerah Maluku dikenal dengan nama Papeda. Kapurung dimasak dengan campuran
ikan atau daging ayam dan aneka sayuran. Meski makanan tradisional, Kapurung
mulai populer. Selain ditemukan di warung-warung khusus di Makassar juga telah
masuk ke beberapa restoran, bersanding dengan makanan modern.Di daerah Luwu
sendiri nama Kapurung' ini sering juga di sebut Pugalu atau Bugalu.
2.Pacco’
Pacco adalah salah satu makanan tradisional penduduk
Sulawesi Selatan di daerah pesisir pantai, karena bahan utama makanan ini
adalah makanan dari laut yang masih segar. Makanan ini dapat dibandingkan
dengan makanan sushi dan sashimi dari Jepang. Ikan teri, udang dan sejenisnya
merupakan bahan utama, di campur dengan lemon, garam, cabe rawit dan biasanya
ditambahkan cacahan mangga muda. Cita rasa asam pedas bisa menambah selera
makan.
3. Barongko
Barongko merupakan makanan khas Bugis-Makassar yang terbuat
dari pisang yang dihaluskan, telur, santan, gula pasir, dan garam. Kemudian
dibungkus daun pisang lalu dikukus. Jika sudah matang, dimasukkan ke dalam
kulkas.
Dahulu, Barongko disajikan sebagai hidangan penutup bagi
para raja Bugis. Selain itu juga sering disajikan saat acara adat seperti
sunatan, pernikahan, syukuran dan lain sebagainya. Hingga kinipun Barongko
masih biasa disajikan saat pesta adat.
Untuk membuat Barongko ini haruslah dikerjakan oleh orang
yang sudah berpengalaman. Dengan tujuan untuk mempertahankan kualitas rasa dan
kelezatan yang khas dari Barongko. Karena itulah Barongko tidak mudah dijumpai
di pasaran.
4. Baroncong
Baroncong diucapkan [baróncoŋ] adalah nama kue tradisional
khas dari Kota Makassar, Provinsi Sulawesi Selatan, Indonesia. Jenis kue ini
memiliki rasa yang gurih, bentuknya seperti busur atau setengah lingkaran, atau
mirip dengan Kue Pukis. Bahan-bahan dari kue ini adalah tepung terigu, gula
pasir, parutan kelapa muda, dan penambah aroma rasa. Kue ini dipanggang dalam
cetakan dan api berasal dari kayu bakar. Adapun nama lain dari kue ini adalah
Guroncong atau Buroncong dalam versi Bahasa Bugis. Kue ini umumnya mudah
ditemukan di pagi hari, khususnya di kawasan Pantai Losari. Harganya berkisar
antara Rp.1.500 - Rp. 3.000.
Sumber :
Wikipedia
Webtoon Jajana quad
5. Pate
Pate adalah hidangan pembuka dingin yang terbuat dari daging
ayam, sapi, ikan, hati yang dicincang halus dan diberi bumbu kemudian dicetak
dengan cetakan empat persegi panjang, bahan dan dibungkus dengan adonan (pie)
kemudian dimasukan kedalam cetakan dan dipanggang didalam oven. setelah dingin
diberikan lapisan aspic jelly dan dimasukan ke dalam lemari pendingin.
Pate dihidangkan dingin, dipotong potong seberat 75-100gr
per orang. nama pate di ambil dari bahan pokok yang dipergunakan misalnya
chicken pate, game pate, veal pate, fish pate atau liver pate.
Sumber :
http://ensavoirculinaire.blogspot.co.id/2014/12/apa-itu-pate.html?m=1
6. Chowder
Chowder atau Sup kental adalah sejenis sup atau rebusan yang
sering disiapkan dengan susu atau kremdan ditebal dengan pecahan kerupuk ,
biskuit kapal hancur, atau roux . Variasi chowder bisa berupa makanan laut atau
sayuran . Kerupuk seperti kerupuk tiram atau asin bisa menyertai chowders
sebagai barang samping, dan potongan kerupuk bisa dijatuhkan di atas piring.
Clam chowder New England biasanya dibuat dengan kerang
cincang dan kentang potong dadu, dengan campuran krim dan susu dasar,
seringkali dengan sedikit mentega. Bubuk umum lainnya termasuk seafood chowder,
yang meliputi ikan, kerang, dan banyak jenis kerang lainnya; jagung chowder ,
yang menggunakan jagung bukan kerang; berbagai macam ikan chowders ; [1]dan
kentang chowder, yang sering dibuat dengan keju. Chowder ikan, sup krim jagung,
dan clam chowder sangat populer di wilayah Amerika Utara di New England dan
Atlantik Kanada .
Sumber : https://en.m.wikipedia.org/wiki/Chowder
7. Bolognese Sauce
Bolognese adalah saus daging yang sangat digemari dari
kawasan Bologna di Italia. Aslinya, saus ini hanya terdiri dari daging dengan bumbu
lain tanpa tomat. Akhirnya berkembang di luar Italia dengan tambahan tomat dan
pasta tomat, seperti dikenal di Indonesia juga. Di Italia sendiri, Bolognese
atau yang juga disebut ‘ragubolognese’ selalu disiapkan untuk pasta ukuran
sedang seperti pasta tagliatelle. Saus bolognese berbasis daging dengan tomat
ini juga menjadi bagian dari lasagna.
Sumber :
http://www.barasupercook.co/2015/index.php/resep/masakan/item/32-spaghetti-bolognese
8. Custard Tart
Custard tarts atau flans pâtissier adalah kue kering yang
terdiri dari kerak pastry luar yang diisi dengan custard telur dan dipanggang.
Perkembangan puding sangat erat kaitannya dengan custard tart atau pie yang
berasal dari bahasa Prancis croissade tua, yang berarti sejenis kue pai.
Beberapa nama lain untuk varietas tart custard di Abad
Pertengahan adalah doucettes dan darioles . Pada 1399, perjamuan penobatan yang
disiapkan untuk Henry IV termasuk "doucettys".
Resep Abad Pertengahan umumnya termasuk shortcrust dan puff
pastry case yang diisi dengan campuran krim, susu, atau kaldu dengan telur,
pemanis seperti gula atau madu, dan terkadang rempah-rempah. Resep ada sejak
abad ke-14 yang masih bisa dikenali sebagai kue puding hari ini.
Tart juga bisa disiapkan dengan susu almond pada saat puasa
seperti Prapaskah , meskipun ini agak mahal dan hanya populer dengan orang yang
kaya raya. Seringkali, bahan gurih seperti daging babi cincang atau sumsum
daging sapi juga ditambahkan (kombinasi bahan manis dan gurih lebih sering
terjadi di Inggris abad pertengahan), namun tidak seperti quiche modern,
custard yang mengisi sendiri selalu manis.
https://en.m.wikipedia.org/wiki/Custard_tart
9. Brioche
Brioche adalah sebuah roti diperkaya tinggi asal Perancis,
yang kandungan telur dan menteganya yang tinggi menghasilkan remah roti yang
kaya dan lembut. Roti ini agak mengembang sesuai proporsi mentega dan
telur.Roti ini memiliki kulit gelap, emas, dan rapuh.
Brioche dianggap sebagai bagian dari Viennoiserie. Kelompok
roti ini dibuat dengan cara dasar yang sama seperti roti, tetapi memiliki aspek
kue kering yang tinggi karena banyaknya kandungan telur, mentega, cairan (susu,
air, krim, dan kadang
Sumber : https://id.m.wikipedia.org/wiki/Brioche
10. Bika Ambon
Bika ambon adalah sejenis penganan asal Indonesia. Terbuat dari bahan-bahan seperti telur, gula, dan santan, bika ambon umumnya dijual dengan rasa pandan, meskipun kini juga tersedia rasa-rasa lainnya seperti durian, keju, dan cokelat. Bika ambon biasanya dapat bertahan dalam kondisi terbaik selama sekitar empat hari karena setelah itu kue tersebut mulai mengeras.
Menurut penjelasan M Muhar Omtatok, seorang budayawan dan sejarawan, kue bika ambon terilhami dari kue khas Melayu yaitu Bika atau Bingka. Selanjutnya dimodifikasi dengan bahan pengembang berupa nira/tuak enau hingga berongga dan berbeda dari kue Bika atau Bingka khas Melayu itu. Selanjutnya M Muhar Omtatok menyebutkan bahwa kue ini disebut bika ambon karena pertama sekali dijual dan popular di simpang Jl Ambon-Sei Kera Medan.
Bika ambon dikenal sebagai oleh-oleh khas Kota Medan, Sumatera Utara. Di Medan, Jalan Mojopahit di daerah Medan Petisah terdapat sedikitnya 30 toko yang menjual kue ini.Setiap toko di lokasi ini bisa menjual lebih dari 1.000 bungkus bika ambon perhari apabila menjelang hari raya. Diperkirakan, sebutan bika ambon muncul dari kebiasaan masyarakat yang dahulu baru mengenal bika yang diproduksi di Jalan Ambon, Medan. Penyebutan bika ambon akhirnya menjadi tradisi seiring dengan berkembangnya industri makanan ini
(source: https://id.wikipedia.org/wiki/Bika_ambon)
Kamis, 15 Maret 2018
Food Terminology
Food Terminology
1.KEBAB
Nama kebab berasal dari bahasa Arab: kabab (کباب) yang awalnya berarti
daging goreng, bukan daging panggang/bakar. Kata kabab kemungkinan
berasal dari bahasa Aram: כבבא kabbābā yang
mungkin berasal dari bahasa Akkadia: kabābu yang berarti "bakar,
panggang". Pada abad ke-14, kebab menjadi sinonim dengantabahajah,
hidangan berupa potongan daging goreng dalam bahasa Persia. Dalam buku-buku
berbahasa Turki, istilah kebab sering dipakai untuk bola-bola daging
yang dibuat dari daging ayam atau daging domba cincang. Istilah kebab baru
berarti hidangan daging panggang (shish kebab) sejak zaman Kesultanan
Utsmaniyah, namun masih ada istilah lain yang lebih kuno untuk daging panggang,
yakni shiwa` (شواء
) asal bahasa Arab. Walaupun demikian, kebab masih dipakai dalam
pengertian aslinya dalam berbagai hidangan seperti semur, misalnya tas
kebab (kebab dalam mangkuk) dari Turki. Dalam masakan Mesir ada hidangan
semur daging sapi dan bawang bombay yang disebutkebab halla.
(sumber : http://izzulkebab.blogspot.co.id/2015/07/definisi-kebab.html)
ingredients & how to make
(sumber : http://izzulkebab.blogspot.co.id/2015/07/definisi-kebab.html)
ingredients & how to make
secukupnya Kulit tortilla
bahan isi
4 buah wortel potong kotak kecil
2 buah kentang potong kotak kecil
Sosis sesuai selera potong kotak kecil
Selada
Tomat
Timun
bumbu
Bawang merah
Bawang putih
Bawang bombay
Merica
Garam
Gula
Saori saus tiram
Rajarasa
step'' :
Potong wortel kentang dan sosis(bisa di ganti yang lainnya
ayam,bakso)
Bumbu b.Merah b.Putih b.bombay rajang tumis semua sisakan
sedikit b. Bombay untuk topping
Setelah harum masukan wortel tunggu hingga sedikit lunak
masukan kentang dan sosis
Setelah itu tambahkan merica bubuk garam gula saori sama
rajarasa
Setelah lunak dan rasa sudah pas. Ambil 1 lbr kulit tortilla
Taruk selada di atas kulit masukan isian diatas isian beri
irisan tomat timun b. Bombay dan saus pedas tutup 2 bagian kulit
Goreng di atas teflon dengan menggunakan mentega
Balik pelan pelan dan jika sudah tiriskan. Selesai
(sumber :
https://cookpad.com/id/resep/3190952-kebab-sederhana)
2.Cheese Cake
Cheesecake ( Bahasa
Indonesia : "kue keju") adalah kue yang biasanya
dimakan sebagai hidangan penutup dan dibuat dengan mencampurkan keju yang
bertekstur lembut, telur, susu, dan gula. Keju yang umumnya
digunakan untuk membuatcheesecake adalah keju krim, namun dapat juga
digunakan keju lainnya seperti cottage cheese, ricotta, mascarpone, neufachatel ataupun
keju quark. Cheesecake umumnya diberi hiasan buah segar, krim dan
lapisan gula. Bagian dasar dari cheesecakedapat diisi dengan biskuit graham, kacang yang
dihancurkan, ataupun bahan lainnya yang bertekstur rapuh.Walaupun disebut cake atau bolu, cheesecake bukan
merupakan sejenis kue bolu melainkan dapat dikategorikan sebagai pai atau custardyaitu
campuran telur dan susu yang dipanggang atau dimasak dengan air panas dan
menjadi kental akibat proses koagulasiprotein telur. Cheesecake dapat
dipanggang ataupun tidak dipanggang. Cheesecake yang menggunakan
telur umumnya dipanggang untuk mematangkan telur tersebut. Sementara itu, gelatin digunakan
untuk cheesecake yang tidak dipanggang. Baik dipanggang ataupun
tidak, cheesecake harus disimpan di lemari es terlebih dahulu
sebelum disajikan.
SEJARAH CHEESE CAKE
Menurut sejarah, resep kue Keju alias Cheese Cake tertua
didunia ditemukan di Zaman Yunani Kuno Resep ditulis seorang yang bernama
Athenaeaus pada tahun 230. Yang mana Cheese Cake ini adalah makanan khusus
Atlit Olimpiade di Yunani masa itu dan kemudian akhirnya menjadi kegemaran
masyarakat umum. Setelah Romawi menguasai Yunani, Cheese Cake ini dibawa ke
Eropa, oleh bangsa Inggris dibawa ke Amerika, oleh bangsa Belanda dibawa ke
Indonesia dan seterusnya mulailah tersebar ke seantero dunia.
ingredients & how to make :
1. Seperti
resep cake lembut lainnya, bahan utama yang dibutuhkan adalah tepung terigu
yang mempunyai kandungan protein rendah kurang lebih sebanyak 130 gram. Kalau
perlu tepung diayak terlebih dahulu supaya benar benar halus.2. Keju
yang berbentuk cream atau biasa dikenal juga dengan cream cheese kualitas bagus
kurang lebih sebanyak 200 gram saja. Teman teman bisa membeli atau membuat nya
sendiri di rumah.3. Telur ayam ukuran sedang besar
kurang lebih sebanyak 5 butir.4. Gula pasir yang
berwarna putih atau agak kuning kualitas bagus kurang lebih sebanyak 200 gram.
Jangan menggunakan gula kuning yang jelek karena aroma tebunya bisa merusak
cita rasa kue cheese cakenya.5. Unsalted Butter atau
dikenal juga dengan mentega tawar kurang lebih sebanyak 130 gram saja.6. Keju parmesan atau
keju keras untuk menguatkan aroma dan rasa cheese nya kurang lebih sebanyak 1
sendok makan saja.7. Susu cair kurang lebih sebanyak 160
ml saja.8. Garam dapur beryodium secukupnya atau kurang
lebih setengah sendok kecil saja.9. Kertas roti
secukupnya untuk alas loyang.10. Aluminium foil untuk melapisi bagian luar
loyang bongkar pasang.
step'' :
1. Langkah pertama adalah melelehkan
atau mencairkan mentega tawarnya dengan cara dipanaskan sampai cair.
2. Siapkan satu tempat dan tuang
tepung terigu lalu mentega tawar yang sudah dicairkan. Aduk aduk sampai semua
bahan tercampur rata.
3. Rebus susu cair sebentar sampai
panas dan masukkan cream cheese yang sudah dipersiapkan. Kocok sebentar kedua
bahan tersebut.
4. Masukkan telur ayam dan garam
dapur beryodium,yang sudah disiapkan kedalam adonan pertama lalu kocok ketiga
bahan tersebut sampai setengah mengembang.
5. Masukkan gula pasir dan keju
permesan yang sudah dipersiapkan ke dalam adonan tepung dan telur diatas. Kocok
kembali semua bahan sampai mengembang.
6. Campur adonan tepung dan cheese
cake nya dan aduk aduk sampai semua bahan benar benar tercampur rata.
7. Siapkan loyang yang akan dipakai
dan beri alas kertas roti bagian dalam dan aluminium foil 2-3 lapis untuk
bagian luarnya supaya tidak bocor.
8. Masukkan adonan cheese cake ke
dalamnya dan taruh lagi ke dalam loyang biasa yang diberi air.
9. Masukkan ke dalam oven dan atur
suhunya jangan sampai terlalu panas atau sekitar 155 – 165
celcius selama 37-43 menit.
10. Setelah kue matang, jangan dikeluarkan dulu dan
biarkan agak dingin di dalam oven.
11. Setelah dingin, keluarkan loyang dan
masukkan sebentar ke dalam lemari pendingin sebelum dilepaskan dari loyang
bongkar pasang supaya tidak rusak.
(sumber
:http://maciwidessert.blogspot.co.id/2016/10/cheese-cake.html)
3.Makanan Khas Tana Toraja (Pa'Piong)
Tana Toraja merupakan sebuah kabupaten yang terletak di Sulawesi Selatan yang
memiliki berbagai keunikan seperti kebudayaan, kepercayaan dan kuliner. Salah
satu kuliner khas Tana Toraja adalah Pa'Piong, dimana makanan ini biasanya
terbuat dari daging babi, daging kerbau, dll. Makanan ini merupakan menu wajib
pada acara-acara penting seperti acara syukuran, pernikahan, acara kematian,
dll. Kuliner ini memiliki keunikan dimana masakan ini dimasak secara
beramai-ramai dan yang terkesan ekstrim adalah sebelum mengolah Pa'Piong
terlebih dahulu dilakukan proses penyembelihan daging (Babi atau daging
lainnya). Pa'Piong pada umumnya terbuat dari daging babi, dimana babi akan di
bunuh dengan cara di tusuk pada bagian lehernya hingga tepat mengenai pembuluh
nadinya. Hal tersebut dilakukan agar babi tidak tersiksa dan langsung
mati, dalam proses ini biasanya terdapat seorang spesialis yang akan menikam
babi tersebut untuk dibuat Pa'Piong.
Recipe :
Recipe :
"Pa'Piong"
Bahan :
daging ayam 1 ekor potong dadu (daging babi, daging
kerbau, ikan)
batang pisang muda
bawang merah 7 siung (slice)
bawang puting 5 siung(slice)
jahe 3 cm (slice)
sereh 2 batang (geprek)
Kelapa setangah tua (parut )
cabe rawit 30 bh
Daun Bawang (slice)
garam secukupnya
bambu (untuk memanggang)
Cara Membuat :
Potong dan cuci bersih daging yang akan digunakan, kemudian
campurkan dengan batang pisang muda yang sudah di slice dan bahan lainnya.
Campur hingga merata.
Masukkan bahan yang sudah tercampur rata ke dalam bambu,
lalu tutup menggunakan daun pisang.
Panggang hingga matang.
4.Makanan Khas Purwakarta("Sate Maranggi")
Sate Maranggi merupakan sate yang terbuat dari daging kambing atau daging sapi. Sate Maranggi berasal dari Purwakarta, Jawa Barat. Pada awalnya sate maranggi tercetus dari nama seorang penjual sate yang bernama Mak Ranggi yang berjualan di daerah Cianting, Purwakarta.
Keunikan dari sate maranggi adalah pada proses perendaman, dimana sate ini akan direndam menggunakan berbagai macam rempah dan membutuhkan waktu hingga satu hari.
Recipe :
"Sate Maranggi"
Bahan :
Daging sapi 250 gr
1/2 sdt ketumbar
6 pcs Bawang merah
5 pcs Bawang putih
1 ruas jahe
1/2 ruas Laos
1/2 ruas Kunyit
1/2 sdt Garam
Gula Aren 100 gr (serut)
Kecap Manis 1 sdm
Tusuk Sate secukupnya (Rendam Air)
Minyak Goreng 1 sdm
Bahan untuk Acar :
Tomat 2 bh ( potong dadu)
Daun kemangi secukupnya
Cabe Rawit secukupnya
Bawang merah secukupnya
Kecap 1 sdm
Cara Membuat :
Potong daging berbentuk dadu, kemudian cuci bersih.
Haluskan bumbu daging sate maranggi sebelum dibakar,
kemudian campurkan bumbu yang sudah halus kedalam daging lalu tambahkan minyak
goreng.
Setelah daging tercampur dengan bumbu, diamkan selama 20-30
menit. Biasanya diremdam hingga seharian. (Gunakan daun pepaya sebagai alas
agar daging empuk)
Setelah direndam, sate dapat ditusuk. Satu tusuk berisi 3-4
potong daging.
Bakar sate hingga matang.
Cara Membuat Acar :
Siapkan semua bahan, kemudian cuci bersih.
Potong tomat berbentuk dadu, Cabe rawit slice, bawang meraah
slice, daun kemangi dipetik.
Campurkan semua bahan yang sudah dipotong, kemudian
tambahkan kecap manis.
Hidangkan sate yang sudah dibakar ddengan acar
Sumber :
http://www.oibro.com/papiong-makanan-unik-dari-toraja/
http://reserp.blogspot.co.id/2015/07/berbagai-masakan-toraja.html
http://www.tandapagar.com/sate-maranggi/
http://regional.liputan6.com/read/2548278/asal-muasal-satai-maranggi-legenda-purwakarta
http://blogoresep.blogspot.co.id/2015/07/resep-sate-maranggi.html
http://www.oibro.com/papiong-makanan-unik-dari-toraja/
http://reserp.blogspot.co.id/2015/07/berbagai-masakan-toraja.html
http://www.tandapagar.com/sate-maranggi/
http://regional.liputan6.com/read/2548278/asal-muasal-satai-maranggi-legenda-purwakarta
http://blogoresep.blogspot.co.id/2015/07/resep-sate-maranggi.html
5.MOCHI
Mochi merupakan salah satu makanan kecil asal Jepang
yang populer di semua negara. Makanan khas Jepang ini mempunyai rasa yang
unik, lembut dan lama kelamaan akan menjadi lengket.
Mochi terbuat dari beras ketan yang nantinya akan ditumbuk hingga lembut dan lengket, kemudian dibentuk jadi bulat. Mochi biasanya dibuat dan dimakan pada saat perayaan tradisional Mochitsuki atau bisa disebut dengan perayaan tahu baru Jepang. Kue ini juga dijual dan dapat diperoleh dari toko-toko kue sepanjang tahun, jadi kue ini tidak hanya tersedia pada saat perayaan tahun baru Jepang.
Sebelumnya, kue Mochi ini juga mempunyai sejarah mengenai namanya dan alasan menjadi tradisi di Jepang tiap tahun baru. Nama ‘Mochi’ ini berasal dari berbagai kata, salah satunya adalah kata kerja ‘Motsu’ yang berarti ‘untuk menahan atau memiliki’, yang bermaksud bahwa Mochi berupa pemberian dari para dewa. Ada juga ‘Mochizuki’ yang berarti ‘bulan purnama’ dan ‘Muchimi’ yang berarti ‘lengket’.
Sejarah mengenai tradisi Mochi ini berawal dari pada zaman dahulu, Mochi sering dimakan oleh para petani Jepang pada saat musim dingin untuk meningkatkan stamina mereka. Selain para petani, Mochi juga sering dimakan oleh para samurai. Kue ini memberikan semangat kepada samurai karena sangat mudah disiapkan dan mudah dibawa kemana-mana. Suara tumbukan pada saat pembuatan Mochi juga dikatakan para samurai hendak maju ke medan perang.
Namun karena para samurai dan hal-hal lainnya dari zaman dahulu yang sekarang sudah tidak ada, maka diambil waktu yang tepat untuk memakan Mochi. Dan sejak itu ditentukanlah pada tanggal 1 Januari.
Recipe :
Bahan :
Mochi terbuat dari beras ketan yang nantinya akan ditumbuk hingga lembut dan lengket, kemudian dibentuk jadi bulat. Mochi biasanya dibuat dan dimakan pada saat perayaan tradisional Mochitsuki atau bisa disebut dengan perayaan tahu baru Jepang. Kue ini juga dijual dan dapat diperoleh dari toko-toko kue sepanjang tahun, jadi kue ini tidak hanya tersedia pada saat perayaan tahun baru Jepang.
Sebelumnya, kue Mochi ini juga mempunyai sejarah mengenai namanya dan alasan menjadi tradisi di Jepang tiap tahun baru. Nama ‘Mochi’ ini berasal dari berbagai kata, salah satunya adalah kata kerja ‘Motsu’ yang berarti ‘untuk menahan atau memiliki’, yang bermaksud bahwa Mochi berupa pemberian dari para dewa. Ada juga ‘Mochizuki’ yang berarti ‘bulan purnama’ dan ‘Muchimi’ yang berarti ‘lengket’.
Sejarah mengenai tradisi Mochi ini berawal dari pada zaman dahulu, Mochi sering dimakan oleh para petani Jepang pada saat musim dingin untuk meningkatkan stamina mereka. Selain para petani, Mochi juga sering dimakan oleh para samurai. Kue ini memberikan semangat kepada samurai karena sangat mudah disiapkan dan mudah dibawa kemana-mana. Suara tumbukan pada saat pembuatan Mochi juga dikatakan para samurai hendak maju ke medan perang.
Namun karena para samurai dan hal-hal lainnya dari zaman dahulu yang sekarang sudah tidak ada, maka diambil waktu yang tepat untuk memakan Mochi. Dan sejak itu ditentukanlah pada tanggal 1 Januari.
Recipe :
Bahan :
Tepung ketan sebanyak 300 gram
Mentega putih sebanyak 50 gram
Gula pasir sebanyak 175 gram
Santan kental sebayak 300 ml
Garam sebanyak ½ sdt
Selai coklat
Wijen putih
Cara Membuat Kue Mochi Jepang :
Siapkan tepung ketan, kemudian campur dengan garam dan aduk
sampai rata.
Masukkan santan kental sedikit demi sedikit, jangan lupa
untuk menguleninya dengan menggunakan tangan sampai adonan terasa halus.
Siapkan loyang untuk mengukus kue mochi. Jangan lupa untuk
mengolesinya dengan minyak. Tuangkan adonan lalu kukus selama kurang lebih 35
menit.
Adonan yang sudah dikukus kemudia diaduk dengan menggunakan
mixer kaki spiral.
Masukkan guka dan mentega putih ke dalam adonan yang sedang
dimixer. Aduk sampai rata. Lalu tunggu adonan sampai kalis dan dingin.
Bentuk adonan menjadi bulat-bulat kecil, jangan lupa untuk
memasukkan selai coklat sebagai bahan isi.
Adonan kemudian digulingkan ke wijen putih yang sudah
terlebih dahulu disangrai.
Kue mochi siap untuk dihidangkan.
6.DORAYAKI
Penggemar manga dan anime pasti tahu dengan dorayaki,
camilan favorit si robot kucing Doraemon. Kue mirip pancake ini sejatinya
adalah kue kuno yang sudah ada sejak Zaman Edo. Namun, namanya baru populer di
awal abad ke-20.
Nama ‘dorayaki’ berasal dari kata dalam bahasa Jepang, yaitu ‘dora’ yang berarti gong, dan ‘yaki’ yang berarti dimasak dengan panas kering. Nama ini diyakini diberikan karena kemiripan bentuknya dengan perkusi piringan logam gong, seperti dilansir dari Japantimes, Selasa (2/12).
Teori asal usul dorayaki juga lekat dengan seorang pahlawan legendaris bernama Saito no Musashibo Benkei. Menurut cerita, saat terluka parah Benkei dirawat oleh sepasang kakek nenek. Pasangan tua itu memberinya kue bulat kecil yang dimasak di permukaan gong. Kue itu diyakini menjadi awal mula terciptanya dorayaki pertama.
Nama ‘dorayaki’ berasal dari kata dalam bahasa Jepang, yaitu ‘dora’ yang berarti gong, dan ‘yaki’ yang berarti dimasak dengan panas kering. Nama ini diyakini diberikan karena kemiripan bentuknya dengan perkusi piringan logam gong, seperti dilansir dari Japantimes, Selasa (2/12).
Teori asal usul dorayaki juga lekat dengan seorang pahlawan legendaris bernama Saito no Musashibo Benkei. Menurut cerita, saat terluka parah Benkei dirawat oleh sepasang kakek nenek. Pasangan tua itu memberinya kue bulat kecil yang dimasak di permukaan gong. Kue itu diyakini menjadi awal mula terciptanya dorayaki pertama.
Meskipun asal usul dorayaki diyakini berasal dari zaman
kuno, tapi dorayaki dengan bentuk mirip pancake baru populer di awal abad
ke-20. Selama Zaman Edo (1603-1867), dorayaki dikenal sebagai kue lipat seperti
telur dadar atau sandwich pucat bulat, dengan adonan jauh lebih tipis.
Dorayaki pertama kali dibuat menyerupai pancake pada 1914 oleh toko pembuat makanan manis di Ueno, Tokyo, bernama Usagiya. Sang pemilik toko mendapatkan ide dari makanan manis yang berakar di Eropa, yakni kasutera atau kue castella.
Adonan yang digunakan untuk membuat pancake dorayaki terdiri dari beberapa bahan khas Jepang, seperti mirin (arak beras manis), dan bahkan sentuhan kecap. Bahan pemanis utama biasanya madu, meskipun kadang-kadang menggunakan gula. Sedangkan untuk dorayaki biasa, bahan yang digunakan adalah tsubu-an, yaitu kacang adzuki yang ditumbuk dan diberi pemanis.
Beberapa tahun terakhir, berbagai varian isi dorayaki pun menjadi populer. Salah satunya nama (segar atau mentah) dorayaki, mengacu pada penggunaan krim segar dicampur dengan tsubu-an. Isian lain antara lain krim cokelat, krim ubi jalar, dan krim kacang.
Membuat dorayaki sendiri dengan pilihan isian cukup mudah, terutama jika Anda menggunakan salah satu campuran pancake instan yang sangat populer di Jepang. Hanya dengan menambahkan beberapa sendok makan madu, satu sendok makan mirin dan setetes kecap untuk adonan. Masak di atas permukaan antilengket seperti wajan listrik, dan beri isian manis ketika dorayaki sudah matang.
Recipe :
Bahan :
3 butir telur
Dorayaki pertama kali dibuat menyerupai pancake pada 1914 oleh toko pembuat makanan manis di Ueno, Tokyo, bernama Usagiya. Sang pemilik toko mendapatkan ide dari makanan manis yang berakar di Eropa, yakni kasutera atau kue castella.
Adonan yang digunakan untuk membuat pancake dorayaki terdiri dari beberapa bahan khas Jepang, seperti mirin (arak beras manis), dan bahkan sentuhan kecap. Bahan pemanis utama biasanya madu, meskipun kadang-kadang menggunakan gula. Sedangkan untuk dorayaki biasa, bahan yang digunakan adalah tsubu-an, yaitu kacang adzuki yang ditumbuk dan diberi pemanis.
Beberapa tahun terakhir, berbagai varian isi dorayaki pun menjadi populer. Salah satunya nama (segar atau mentah) dorayaki, mengacu pada penggunaan krim segar dicampur dengan tsubu-an. Isian lain antara lain krim cokelat, krim ubi jalar, dan krim kacang.
Membuat dorayaki sendiri dengan pilihan isian cukup mudah, terutama jika Anda menggunakan salah satu campuran pancake instan yang sangat populer di Jepang. Hanya dengan menambahkan beberapa sendok makan madu, satu sendok makan mirin dan setetes kecap untuk adonan. Masak di atas permukaan antilengket seperti wajan listrik, dan beri isian manis ketika dorayaki sudah matang.
Recipe :
Bahan :
3 butir telur
100 gram gula pasir
150 gram tepung terigu protein sedang (cake flour)
1 sdm madu
1/3 sdt baking powder (atau soda kue)
40~60 ml air putih.
Bahan Isian :
200 gram kacang merah
250 gram gula pasir
sedikit garam
Cara Membuat Dorayaki :
1. Ayak tepung terigu, lalu aduk dengan baking powder sampai
rata.
2. Masukkan bahan kulit ke dalam baskom dengan urutan:
telur, gula, madu, dan tepung terigu yang dicampur dengan baking powder (adonan
kulit).
3. Aduk adonan kulit dengan alat pengocok sambil ditambahkan
air putih sedikit demi sedikit supaya adonannya tidak terlalu lunak.
4. Diamkan adonan kulit yang ditutup dengan plastik
pembungkus di dalam kulkas selama sekitar 15 menit.
5. Panaskan penggorengan anti lengket (teflon), lalu olesi
dengan minyak goreng.
6. Tuangkan adonan kulit ke dalam penggorengan dengan diameter
sekitar 10 cm, lalu tutup dan panggang dengan api kecil.
7. Tunggu sampai muncul gelembung-gelembung di permukaannya.
8. Balikkan dan panggang lagi kulitnya sebentar, lalu
angkat.
9. Ambil dua kulit, lalu oleskan salah satunya dengan selai
kacang merah.
10. Tutup dengan kulit lainnya seperti burger.
Isian :
1. Cuci kacang merah dan rendam dalam air selama satu malam.
2. Rebus kacang merah yang telah direndam dalam air hingga
lunak (sekitar satu jam lebih).
3. Tambahkan gula pasir dan garam, lalu aduk sampai merata.
4. Rebus hingga menjadi seperti foto di bawah kanan. Selai
kacang merah di foto di bawah kanan memang terlihat seperti terlalu banyak
mengandung air, tetapi sebenarnya kadar air yang berlebihan di dalamnya akan
pelahan-pelahan menghilang selama didinginkan.
SUMBER :
http://www.jepang.net/2012/12/tradisi-orang-jepang-memakan-kue-mochi.html
http://scdc.binus.ac.id/nc/2017/04/20/asal-mula-mochi/
https://www.cnnindonesia.com/gaya-hidup/20141202150507-262-15276/asal-usul-dorayaki-camilan-favorit-doraemon/
http://www.japanindocuteculture.com/2013/10/resep-cara-membuat-kue-dorayaki-asli.html
7. PAD THAI
Pad thai atau phat tthai adalah ikon kuliner khas Thailand
yang menjadi satu-satunya makanan yang mengandung Thai dalam namanya. Bukan
tanpa alasan makanan ini menyandang nama pad thai. Pada tahun 1930an, makanan
ini lahir dan dipopulerkan ke tengah masyarakat dengan tujuan membangkitkan
semangat nasionalisme. Selain itu, pad thai juga dibuat sebagai upaya untuk
mengurangi penggunaan beras, meskipun pad thai sendiri dibuat dari beras.
Jika kamu belum tahu, pad thai ini adalah makanan khas Thailand yang bentuk dan tampilannya menyerupai kwetiau. Mie gepeng atau kwetiau dari Thailand ini mempunyai ukruan yang lebar, terbuat adir beras, tauge, dan kucai. Biasanya apad thai dihidangkan bersama protein berupa daging sapi atau produk hasil laut. Adapun isian lain yang biasa dipilih untuk menemani santap pad thai antara lain tahu kuning padat yang dipotong kecil-kecil.
Recipe :
Bahan :
Jika kamu belum tahu, pad thai ini adalah makanan khas Thailand yang bentuk dan tampilannya menyerupai kwetiau. Mie gepeng atau kwetiau dari Thailand ini mempunyai ukruan yang lebar, terbuat adir beras, tauge, dan kucai. Biasanya apad thai dihidangkan bersama protein berupa daging sapi atau produk hasil laut. Adapun isian lain yang biasa dipilih untuk menemani santap pad thai antara lain tahu kuning padat yang dipotong kecil-kecil.
Recipe :
Bahan :
375 g mie pad thai (rice noodle) kering, rendam dalam air
hangat hingga lunak
• 4 sdm minyak goreng, untuk menumis
• 5 siung bawang putih, rajang halus
• 5 btr bawang merah, rajang halus
• 200 g udang kupas
• 250 g tahu putih, iris bentuk korek api, goreng setengah matang
• 200 g taoge, cuci bersih
• 20 lbr kucai, potong-potong ukuran 5 cm
• 4 sdm minyak goreng, untuk menumis
• 5 siung bawang putih, rajang halus
• 5 btr bawang merah, rajang halus
• 200 g udang kupas
• 250 g tahu putih, iris bentuk korek api, goreng setengah matang
• 200 g taoge, cuci bersih
• 20 lbr kucai, potong-potong ukuran 5 cm
Bumbu (Campur Jadi Satu) :
• 20 g asam, rendam dalam 10 sdm air panas, remas-remas, ambil airnya
• 4 sdm gula pasir
• 1 sdt garam
• 15 sdm kecap ikan
Bahan Pelengkap :
1 bh jeruk nipis
• 2 sdm kacang goreng
• 3 bh cabe rawit, rajang kasar, campurkan dengan kecap ikan secukupnya
• 5 btr telur, untuk ceplok
Cara Membuat :
1. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum.
2. Masukkan udang, masak sampai udang berubah warna.
3. Masukkan tahu dan rice noodle. Aduk rata.
4. Tambahkan bumbu pad thai, aduklagi sampai rata.
5. Masukkan taoge dan kucai, aduk sebentar.
6. Angkat, siap sajikan dengan bahan pelengkap.
• 20 g asam, rendam dalam 10 sdm air panas, remas-remas, ambil airnya
• 4 sdm gula pasir
• 1 sdt garam
• 15 sdm kecap ikan
Bahan Pelengkap :
1 bh jeruk nipis
• 2 sdm kacang goreng
• 3 bh cabe rawit, rajang kasar, campurkan dengan kecap ikan secukupnya
• 5 btr telur, untuk ceplok
Cara Membuat :
1. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum.
2. Masukkan udang, masak sampai udang berubah warna.
3. Masukkan tahu dan rice noodle. Aduk rata.
4. Tambahkan bumbu pad thai, aduklagi sampai rata.
5. Masukkan taoge dan kucai, aduk sebentar.
6. Angkat, siap sajikan dengan bahan pelengkap.
8. TOM YAM
Tom yam memiliki beberapa macam: Tom Yam Goong, Tom Yam Gai,
Tom Yam Pla dan Tom Yam Talay atau Tom Yam Po Taek. Karena pengaruh geografis
Thailand yang memiliki banyak wilayah pesisir, maka pemilihan isian tom yam
juga tidak hanya terbatas pada sayuran saja. Tom Yam Goong misalnya, tom yam
yang satu ini adalah jenis yang paling terkenal dan paling sering ditemukan di
berbagai restoran tropis ataupun khas Thailand.
1. Tom Yam Goong
1. Tom Yam Goong
Tom Yam Goong mengandalkan udang sebagai bahan dan isi
utamanya selain sayuran. Kuah Tom Yam Goong juga cenderung bening dengan rasa
gurih yang lembut. Selain itu, jenis Tom Yam Goong ada pula yang berkuah
santan.
2. Tom Yam Gai
Tom Yam Gai adalah sup yang menggunakan ayam sebagai bahan
utama kuah dan isian. Selain daging ayam, Tom Yam Gai juga dilengkapi dengan
sayuran segar yang menambah kualitas rasa.
3. Tom Yam Pla
Tom Yam Pla menggunakan ikan sebagai bahan utama. Rasa gurih
dan daging ikan yang lembut menjadi bintangnya.
4. Tom Yam Talay
Seafood yang menjadi isian Tom Yam tidak terbatas pada
udang atau ikan. Tom Yam Talay atau juga disebut Tom Yam Po Taek, berisikan
berbagai macam makanan laut, antara lain ikan cumi, udang, rumput laut, dan
sebagainya. Untuk beberapa wilayah di Thailand ada pula yang menggunakan jamur
sebagai alternatif sayuran.
Recipe :
-50 gr udang berukuran sedang (kupas, buang bagian kepala,
cuci bersih dan sisihkan)
- 50 gr cumi-cumi (bersihkan, potong dan sisihkan)
- 75 gr ikan kakap merah/putih (bersihkan, fillet dan sisihkan)
- 40 gr jamur merang (belah dua)
- 2 batang serai (memarkan)
- 3 lembar daun jeruk
- 2,5 sdm kecap asin
- 5 buah cabai rawit merah (potong jadi 2 bagian)
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya
- 750 ml kaldu seafood (gunakan kepala udang untuk membuat kaldu seafood)
- 2,5 sdm air perasan jeruk nipis
- Daun ketumbar secukupnya (cincang kasar)
- 50 gr cumi-cumi (bersihkan, potong dan sisihkan)
- 75 gr ikan kakap merah/putih (bersihkan, fillet dan sisihkan)
- 40 gr jamur merang (belah dua)
- 2 batang serai (memarkan)
- 3 lembar daun jeruk
- 2,5 sdm kecap asin
- 5 buah cabai rawit merah (potong jadi 2 bagian)
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya
- 750 ml kaldu seafood (gunakan kepala udang untuk membuat kaldu seafood)
- 2,5 sdm air perasan jeruk nipis
- Daun ketumbar secukupnya (cincang kasar)
Bumbu Halus:
4 buah cabai merah
2 siung bawang putih
½ sdt terasi goreng
2 butir kemiri sangrai
4 buah cabai merah
2 siung bawang putih
½ sdt terasi goreng
2 butir kemiri sangrai
Cara Membuat :
Rebus kaldu seafood bersama semua bumbu seperti
serai, daun jeruk, udang, cumi-cumi, ikan kakap, jamur, cabai rawit dalam panci
sedang. Tambahkan garam dan gula pasir secukupnya. Rebus semua bahan dengan api
sedang. Sementara itu, gunakan kompor lain untuk menumis bumbu halus. Hingga
harum. Setelah itu, masukkan tumisan ke dalam rebusan kaldu, tambahkan kecap
asin dan aduk sampai udang, cumi, dan ikan hingga matang.
Matikan api dan Tom Yam siap dihidangkan. Santap selagi
panas.
Sumber :
http://makananoleholeh.com/makanan-khas-thailand/
https://blog.kulina.id/tom-yam-primadona-kuliner-thailand-d0854f651e7c
9.COTO
Coto Makassar atau biasa disebut Coto Mangkasara
merupakan salah satu kuliner khas Makassar. Kuahnya dibuat dari rebusan jeroan
bercampur daging sapi yang diiris kecil-kecil, biasanya dinikmati bersama
ketupat atau burasa khas Makassar. Coto tidak jauh beda dengan Soto di daerah
lainnya, hanya saja Coto Makassar memiliki ciri khas berupa bumbu rempah dan
kacang untuk membuat kuah coto menjadi kental. Ada sekitar 40 macam rempah
untuk membuat Coto Makassar, orang Makassar menyebutnya ampah patang pulo. Selain
aneka macam rempah, sambal coto terbuat dari taoco asal Tiongkok. Coto Makassar
sudah ada sejak masa Somba Opu yang merupakan Kerajaan Gowa ketika mengalami
kejayaan pada tahun 1538.
Pada masa itu, para pengawal kerajaan menjadikan masakan ini sebagai menu makan pagi sebelum menjalankan tugasnya. Masakan yang terpengaruh oleh kuliner Tiongkok ini diperkirakan masuk Gowa pada abad ke-16. Warung coto yang pertama ada di Makassar adalah warung coto milik H. Dg. Sangkala. Warung coto yang sekarang tinggal nama tersebut dibangun pada 1940-an. Saking terkenalnya warung ini, para pejabat penting di negeri ini sering mengundangnya dalam berbagai acara-acara penting. Ribuan mangkok bisa dipesan dalam satu kali pemesanan.
RECIPE :
Pada masa itu, para pengawal kerajaan menjadikan masakan ini sebagai menu makan pagi sebelum menjalankan tugasnya. Masakan yang terpengaruh oleh kuliner Tiongkok ini diperkirakan masuk Gowa pada abad ke-16. Warung coto yang pertama ada di Makassar adalah warung coto milik H. Dg. Sangkala. Warung coto yang sekarang tinggal nama tersebut dibangun pada 1940-an. Saking terkenalnya warung ini, para pejabat penting di negeri ini sering mengundangnya dalam berbagai acara-acara penting. Ribuan mangkok bisa dipesan dalam satu kali pemesanan.
RECIPE :
COTO MAKASSAR
Bahan :
1/2 kg daging sapi
1/2 kg babat
200 gr jantung sapi
300 gr hati sapi
Bumbu untuk membuat coto :
2 cm jahe (dimemarkan)
4 cm lengkuas (dimemarkan)
5 pcs serai (dimemarkan)
5 lmbr daun salam
1/4 kg kacang tanah (goreng dan haluskan)
2 1/2 ltr air cucian beras
1sdm kaldu sapi
6 sdm minyak goreng
10 siung bawang putih
10 siung bawang merah
10 pcs cabai keriting
100 gr taoco (tumis dengan minyak, lalu tambaahkan garam dan
gula merah)
8 pcs kemiri (sangrai)
1 sdm ketumbar (sangrai)
1 sdt jintan (sangrai)
1 sdt merica
garam secukupnya
Pelengkap :
Bawang Goreng
Daun Bawang (slice)
Seledri (slice)
Sambal Taoco
Ketupat
Cara Membuat Coto :
Rebus daging, jantung, hati dan babat sapi. Masukkan jahe,
lengkuas, sereh dan daun salam.
Setelah semua bahan di atas matang,angkat lalu tiriskan.
Potong daging menjadi ukuran kecil, lalu sisihkan.
panaskan minyak, lalu tumis semua bumbu yang sudah
dihaluskan hingga aromanya harum. Angkat
Masukkan tumisan bumbu ke dalam kaldu rebuan daging, lalu
masukkan air beras dan kacang yang sudah di goreng dan dihaluskan, masak hingga
mendidih.
Siapkan mangkok,lalu masukkan daging yang sudah dipotong
menjadi kecil, tambahkan kuah coto lalu taburi dengan bawang goreng, daun
bawang dan daun seledri.
Sajikan dengan ketupat dan sambal taoco.
10.PEMPEK PALEMBANG
Menurut sejarah asal usul mulanya, pempek telah ada di
Palembang sejak masuknya perantau Cina ke Palembang, yaitu di sekitar abad
ke-16, saat Sultan Mahmud Badaruddin II berkuasa di kesultanan
Palembang-Darussalam. Nama pempek atau empek-empek diyakini berasal dari
sebutan "apek", yaitu sebutan untuk lelaki tua keturunan Cina. Berdasar
cerita rakyat, sekitar tahun 1617 seorang apek berusia 65 tahun yang tinggal di
daerah Perakitan (tepian Sungai Musi) merasa prihatin menyaksikan tangkapan
ikan yang berlimpah di Sungai Musi. Hasil tangkapan itu belum seluruhnya
dimanfaatkan dengan baik, hanya sebatas digoreng dan dipindang. Si apek
kemudian mencoba alternatif pengolahan lain. Ia mencampur daging ikan giling
dengan tepung tapioka, sehingga dihasilkan makanan baru. Makanan baru tersebut
dijajakan oleh para apek dengan bersepeda keliling kota. Oleh karena penjualnya
dipanggil dengan sebutan "pek … apek", maka makanan tersebut akhirnya
dikenal sebagai pempek atau empek-empek. Pada awalnya pempek dibuat dari ikan
belida. Namun, dengan semakin langka dan mahalnya harga ikan belida, ikan tersebut
diganti dengan ikan gabus yang harganya lebih murah, tetapi dengan rasa yang
tetap gurih. Pada perkembangan selanjutnya, digunakan juga jenis ikan sungai
lainnya, misalnya ikan putak, toman, dan bujuk. Dipakai juga jenis ikan laut
seperti Tenggiri, Kakap Merah, parang-parang, ekor kuning, dan ikan sebelah.
Kini harga ikan mahal dan beberapa sudah langkah alias susah untuk mendapatkan
ikannya alternatif lain ada yang menggunakan ikan teri dan udang, pada akhirnya
munculah resep pempek dos tanpa ikan tapi tetap lembut dan empuk dan rasanya
tetap gurih karena menggunakan kaldu ikan, udang atau ebi rebon dan ada juga
yang menggunakan pasta yang penting bisa menekan harga pempek untuk bisnis atau
untuk jualan.
RECIPE :
RECIPE :
PEMPEK PALEMBANG
Bahan :
1 Cangkir (1 bagian) ikan tenggiri giling
1 Cangkir (1 bagian) Air putih
Garam secukupnya
2 sdm minyak goreng
Tepung kanji secukupnya
Bahan Cuko :
1 kg gula merah yang bagus, potong-potong
5 cabai rawit ijo atau sesuai selera pedas
200 gram bawang putih
3 sdm cuka putih/air asam/air jeruk nipis
Garam secukupnya
2 liter air
Cara Membuat :
Campur ikan giling dengan air dan garam hingga benar-benar
larut dan cukup asinnya.
Tambahkan tepung kanji secukupnya sampai adonan bisa diuleni
(banyak sedikit tepung kanji tergantung pada kekenyalan yang diinginkan). Jika
suka yang kenyal bisa dipakai lebih banyak.
Adonan pempek siap dibentuk sesuai selera. Untuk pempek
kapal selam, ambil adonan secukupnya, bentuk seperti mangkuk, isi dengan telur
ayam mentah lalu rekatkan agar tidak bocor.
Rebus dalam air mendidih dengan api sedang hingga mengapung.
Angkat, tiriskan.
Masukkan dalam air dingin.
Untuk pempek lenjer, bentuk adonan seperti silinder dan
rebus sampai mengambang kemudian angkat dan masukkian dalam air dingin.
Untuk adaan, ambil adonan secukupnya, tambahkan sedikit
bawang goreng atau daun bawang iris seta telur, aduk rata.
Bentuk adonan menjadi bola-bola dan goreng dalam minyak
panas dengan api kecil hingga mengapung dan matang.
Cara Membuat Cuka Pempek :
Masak gula merah bersama air secukupnya hingga larut.
Haluskan bawang putih dan cabai rawit lalu tambahkan ke
dalam rebusan gula dan didihkan.
Masukkan cuka dan garam. Rebus dengan api kecil selama 1 jam
hingga agak kental. Angkat dan saring.
Sajikan bersama pempek dengan ebi yang dihaluskan.
Sumber :
https://beritagar.id/artikel/arena/index.php/artikel/piknik/mengulik-sejarah-dan-ciri-coto-makassar
Langganan:
Postingan (Atom)