Local Food #3

1. Sup Konro 

Sup Konro adalah masakan sup iga sapi khas Indonesia yang berasal dari tradisi Bugis dan Makassar. Sup ini biasanya dibuat dengan bahan iga sapi atau daging sapi. Masakan berkuah warna coklat kehitaman ini biasa dimakan dengan burasa dan ketupat yang dipotong-potong terlebih dahulu. Warna gelap ini berasal dari buah kluwek yang memang berwarna hitam. Bumbunya relatif "kuat" akibat digunakannya ketumbar. Rasa pedas dan berbumbu ini dibuat dari campuran rempah-rempah, seperti ketumbar, keluwak (buah yang menyebabkan masakan berwarna hitam), sedikit pala, kunyit, kencur, kayu manis, asam, daun lemon, cengkih, dan daun salam.

2. Coto Makassar

Coto makassar atau coto mangkasara adalah makanan tradisional Makassar, Sulawesi Selatan. Makanan ini terbuat dari jeroan (isi perut) sapi yang direbus dalam waktu yang lama. Rebusan jeroan bercampur daging sapi ini kemudian diiris-iris lalu dibumbui dengan bumbu yang diracik secara khusus. Coto dihidangkan dalam mangkuk dan dinikmati dengan ketupat dan "burasa" atau yang biasa dikenal sebagai buras, yakni sejenis ketupat yang dibungkus daun pisang.

Coto makassar diperkirakan telah ada semenjak masa Kerajaan Gowa di abad ke-16. Dahuluhidangan coto bagian daging sapi sirloin dan tenderloin hanya disajikan untuk disantap oleh keluarga kerajaan. Sementara bagian jeroandisajikan untuk masyarakat kelas bawah atau abdi dalem pengikut kerajaan.

Saat ini coto mangkasara sudah menyebar ke berbagai daerah di Indonesia, mulai di warung pinggir jalan hingga restoran. Masyarakat umum juga menyukai bagian daging sapi atau kerbau yang terletak di bagian punggung (sirloin) itu. Sementara beberapa penjual memberi pilihan daging sapi atau jeroan, atau campuran keduanya, untuk dihidangkan.

Sejak bulan November 2008 coto makassar telah dipilih sebagai salah satu menu yang dihidangkan pada penerbangan domestik Garuda Indonesia dari dan ke Makassar.

Sumber :

 https://id.m.wikipedia.org

Ingredient

1. Parsley

Peterseli (Petroselinum crispum) merupakan tanaman yang berwarna hijau dan cocok digunakan sebagai makanan dalam bentuk biji. Tanaman ini banyak mengandung zat besi. Hanya cocok digunakan dalam bahan makanan seperti pizza dan spageti. Digunakan sebagai minyak, akar, dan sebagainya.

Manfaat :Daun parsley sendiri memiliki banyak manfaat bagi kesehatan tubuh kita. Apa saja manfaatnya? Berikut ini adalah beberapa Manfaat dari daun parsley:
Sebagai bahan campuran pada masakan
Daun parsley sering sekali digunakan sebagai salah satu bahan campuran pada masakan. Baik sebagai bahan campuran utama, atau sebagai hiasan atau hiasan dari makanan. Berikut ini bebrapa jenis masakan yang menggunakan daun parsley: Sup, Makanan tradisional Italia, seperti pasta
Hiasi dari beberapa jenis makanan
Mencegah Kerusakan otak
asam folat yang serkandung pada daun parsley juga bermanfaat untuk mencegah kerusakan otak, juga meningkatkan fungsi dan kapasitas otak.

Nutrisi : 

Daun parsley memiliki kandungan gizi yang banyak yang dapat memberikan manfaat yang baik kesehatan. Kandungan gizi yang ada pada daun parsley diantaranya asam folat, lisin, asam amino, vitamin A, vitamin C, nikotin, apiola, firocoumarin, xanthotoxin, kalsium, fosfor, beta-phelandrene, zat besi dan potassium.

Karakteristik :

 Daun parsley ini mempunyai ciri-ciri daun yang mirip dengan daun wortel, berwarna hijau dan juga harum.

2. Oregano

 Oregano atau Pot Marjoram (Origanum vulgare) merupakan tanaman yang biasa ditanam di Mediterania dan Asia tengah dan selatan. Tanaman ini biasanya cocok digunakan untuk membuat makanan seperti pizza dan spageti.

Manfaat :

Oregano, Bumbu Masakan yang Kaya Manfaat

Oregano, Bumbu Masakan yang Kaya Manfaat (Felixia Amanda)
Bobo.id - Oregano merupakan salah satu bumbu masakan Itali. Selain menambah rasa, oregano juga dapat menambah aroma pada makanan. Oregano terkenal sebagai bumbu masakan yang memiliki aroma yang khas yang masih berkerabat dengan daun mint. Digunakan Oleh Masyarakat  Yunani. Oregano ini pertama kali digunakan oleh orang-orang Yunani dan kemudian didistribusikan di seluruh Eropa dan didistribusikan ke Tiongkok.

Nutrisi :

Oregano mengandung senyawa karvakrol, timol, limonen, pinen, ocimene, dan caryophyllene. Daun dan batang yang menyokong bunga pada tanaman ini bersifat antiseptik, antispasmodik, karminatif, cholagogue, ekspektoran, stimulan, serta tonikum. Oregano bisa dimakan langsung guna mengatasi demam, influenza, sakit perut, serta sakit akibat menstruasi.

Selain itu, oregano juga memiliki khasiat yang dapat menenangkan dan membantu tubuh di saat tidur. Daun dengan aroma yang harum ini juga kaya akan kandungan timol yang berfungsi antiseptik kuat bila digunakan sebagai obat luar.

Karakteristik :
Oregano atau pot marjoram dengan nama ilmiah Origanum vulgare, dikutip dari Wikipedia, merupakan tanaman yang biasa ditanam di Mediterania dan Asia tengah dan selatan. Tanaman ini memiliki panjang 20-80 cm. Oregano memiliki bunga berwarna ungu dan daun-daun zaitun hijau berbentuk sekop.

Bunganya berbentuk malai dengan beberapa batang bercabang tumbuh dari tangkai pusat, membentuk perbungaan cembung atau datar-puncak terbuka. Mahkota bunga bisa berwarna ungu, merah muda, atau putih bergantung pada spesiesnya.

3. Mint 

Pepermin merupakan tanaman yang sebagian besar ditanam di Eropa. Tanaman ini digunakan untuk keperluan obat-obatan selama dibutuhkan-tahun. Pepermin terkenal ampuh meredakan sakit perut, dan sering kali digunakan sebagai bahan utama dalam minuman hangat seperti teh. Pepermin juga merupakan obat yang ideal untuk menghilangkan rasa sakit kepala.

Mentha piperita L., secara umum dikenal sebagai peppermint (The Romanian Mint Rubbing Association, 2012). Mint atau yang dikenal dengan nama “Pudina” untuk beberapa daerah, digunakan sebagai ekstrak dan pengobatan tradisional rumah tangga yang popular untuk meredakan batuk dan pilek. Jenis tanaman mint ini terdiri dari 40 spesies dari tumbuh-tumbuhan herbal hijau yang sebagian besar terdistribusi di belahan bumi utara seperti Eropa, Amerika, Jepang, China, Brazil dan Formosa.

Nutrisi :

KANDUNGAN GIZI
Pepermin

Jumlah Per 100 g
Kalori (kcal) 70
Jumlah Lemak 0,9 g
Lemak jenuh 0,2 g
Lemak tak jenuh ganda 0,5 g
Lemak tak jenuh tunggal 0 g
Kolesterol 0 mg
Natrium 31 mg
Kalium 569 mg
Jumlah Karbohidrat 15 g
Serat pangan 8 g
Protein 3,8 g
Vitamin A 4.248 IU Vitamin C 31,8 mg
Kalsium 243 mg Zat besi 5,1 mg
Vitamin D 0 IU Vitamin B6 0,1 mg
Vitamin B12 0 µg Magnesium 80 mg

Manfaat :

Daun mint (Mentha piperita L.) banyak dimanfaatkan dalam industri farmasi, rokok, makanan antara lain untuk pembuatan pasta gigi, minyak angin, balsam, kembang gula dan lain-lain (Hadipoentyanti, 2012). Berdasarkan penggunaannya sebagai bumbu, mint (Mentha piperita L.) dapat digunakan untuk bumbu daging, ikan, saus, sup, masakan rebus, cuka, minuman teh, tembakau, dan minuman anggur. Ujung daun yang segar dari seluruh jenis mint juga digunakan dalam minum-minuman, buah, saus apel, es krim, jeli, salad, dan sayur. Sedangkan, dalam dunia kedokteran, kandungan ekstrak minyak daun mint yang mudah menguap yaitu menthol digunakan untuk sakit perut, pereda batuk, inhalasi, mouthwashes, pasta gigi, dsb. Daun mint (Mentha piperita L.) digunakan oleh para herbalis sebagai antiseptik, antipruritik, dan obat karminatif.

Karakteristik :

Daun mint berwarna hijau seperti daun pada umumnya karena mengandung klorofil,memiliki tulang daun menjari dengan pinggiran bergerigi dan permukaan daun ditutupi oleh bulu-bulu halus dan agak tebal. Daun mint biasanya banyak tumbuh di lingkungan yang memiliki curah hujan sedang (Dataran tinggi).

Sumber :

https://id.m.wikipedia.org/wiki/Peterseli

http://pecintarempahrempah.blogspot.com/2016/10/apa-aja-manfaat-daun-parsley.html?m=1

https://id.m.wikipedia.org/wiki/Oregano

https://www.google.com/amp/s/bobo.grid.id/amp/08706664/oregano-bumbu-masakan-yang-kaya-manfaat-

https://id.m.wikipedia.org/wiki/Peterseli

https://www.google.com/amp/s/ulyadays.com/kandungan-manfaat-dan-klasifikasi-daun-mint/amp/

Ingrdient

1. NUTMEG ( Pala)

Pala (Myristica fragrans) merupakan tanaman yang terdiri dari pohon yang berasal dari kepulauan Banda, Maluku. Karena nilainya yang tinggi sebagai rempah-rempah, buah dan biji pala telah menjadi komoditas perdagangan yang penting sejak masa Romawi. Pala disebut-sebut dalam ensiklopedia karya Plinius "Si Tua". Semenjak zaman eksplorasi Eropa tersebar luas di daerah tropis seperti Mauritius dan Karibia (Grenada). Istilah pala juga dipakai untuk biji pala yang dibeli.

Tumbuhan ini berumah dua (dioecious) sehingga dikenal pohon jantan dan pohon betina. Daunnya berbentuk elips langsing. Buahnya berbentuk lonjong seperti lemon, berwarna kuning, berdaging dan beraroma khas karena mengandung minyak atsiri pada daging buahnya. Bila dimasak, kulit dan buah akan dibuka dan biji akan terlihat terbungkus fuli yang berwarna merah. Satu buah menghasilkan satu buah berwarna coklat.

 Nutrisi

 Nama Bahan Makanan : Biji Pala

Nama Lain / Alternatif : Pala, Biji

Banyaknya Biji Pala yang diteliti (Food Weight) = 100 gr

Bagian Biji Pala yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 95 %

Jumlah Kandungan Energi Biji Pala = 494 kkal

Jumlah Kandungan Protein Biji Pala = 7,5 gr

Jumlah Kandungan Lemak Biji Pala = 36,4 gr

Jumlah Kandungan Karbohidrat Biji Pala = 40,1 gr

Jumlah Kandungan Kalsium Biji Pala = 120 mg

Jumlah Kandungan Fosfor Biji Pala = 240 mg

Jumlah Kandungan Zat Besi Biji Pala = 5 mg

Jumlah Kandungan Vitamin A Biji Pala = 0 IU

Jumlah Kandungan Vitamin B1 Biji Pala = 0,2 mg

Jumlah Kandungan Vitamin C Biji Pala = 0 mg

Khasiat / Manfaat Biji Pala : - (Belum Tersedia)

Huruf Awal Nama Bahan Makanan : B

Sumber Informasi Gizi : Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta sumber lainnya.

 Manfaat

 Pala sendiri memiliki ciri khas rasa agak pedas, aroma yang harum dan manis serta mampu memberi efek menghangatkan tubuh. Hanya biji pala yang telah tua dan matang yang menghasilkan aroma dan rasa yang kuat, yaitu yang lonjong, kering serta warnanya cokelat tua. Penggunaannya tak pernah banyak, cukup sedikit saja.

Dilansir dari Wikipedia, pala juga berfungsi sebagai penyedap untuk roti atau kue, puding, saus, sayuran, dan minuman penyegar. Minuman seperti eggnog, setup atau wedang terkadang menambahkan sedikit bubuk pala sebagai penambah aroma dan penghangat tubuh.

Bahkan bubuk pala bisa menghilangkan bau amis pada daging dan ikan karena aromanya yang kuat. Jadi, itu dia fungsi pala dalam masakan yang ternyata tak bisa disingkirkan begitu saja dalam jajaran bumbu masakan.

Karakteristik

Buah berbentuk bulat, berwarna kekuning – kuningan apabila matang atau masak akan menjadi dua bagian dan memiliki rasa asam.

Biji berbentuk lonjong hingga bulat dengan panjang berkisar antara 1,5 – 4,5 cm, lebar 1-2,5 cm.

ulit biji berwarna coklat dan mengkilat pada bagian biji luar berwarna keputih – putihan, sedangkan fulinya berwarna merah gelap hingga berwarna putih kekuning – kuningan dan biji dibungkus yang hampir menyerupai jala

Sumber :

https://www.google.com/amp/s/m.fimela.com/amp/3874741/fungsi-pala-dalam-masakan-penguat-aroma-hingga-penyedap-makanan

http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-biji-pala-komposisi-nutrisi-bahan-makanan.html?m=1#.XMWYYWj7M0P

https://www.google.com/amp/s/m.fimela.com/amp/3874741/fungsi-pala-dalam-masakan-penguat-aroma-hingga-penyedap-makanan

https://id.m.wikipedia.org/wiki/Pala

2. KEMIRI

Kemiri (Aleurites moluccana), adalah tumbuhan yang bijinya dimanfaatkan sebagai sumber minyak dan rempah-rempah. Tumbuhan ini masih sekerabat dengan singkong dan termasuk dalam suku Euphorbiaceae. Dalam perdagangan antarnegara dikenal sebagai candleberry, kenari India, serta kemiri. Pohonnya disebut pohon pernis atau pohon kacang kukui. Minyak yang diekstrak dari bijinya berguna dalam industri untuk digunakan sebagai bahan campuran kucing.

Tidak diketahui dengan tepat asal-usulnya, tumbuhan ini menyebar luas mulai dari India dan Cina, melewati Asia Tenggara dan Nusantara, hingga Polinesia dan Selandia Baru. Di Indonesia, kemiri dikenal dengan banyak nama. Diambil, kembiri, gambiri, hambiri (Bat.); kemili (Gayo); kemiling (Lamp.); buah kareh (buah keras, Mink.; Nias); kaminting (Bjn, Day.). Juga muncang (Sd.); dèrèkan, pidekan, miri (Jw.); kamèrè, komèrè, mèrè (Md.); kumbè ('' Belitung '') dan lain-lain. Kemiri sekarang tersebar luas di daerah-daerah tropis. Tanaman ini adalah tumbuhan resmi negara bagian Hawaii.

 Nutrisi

 Kemiri mengandung energi sebesar 636 kilokalori, protein 19 gram, karbohidrat 8 gram, lemak 63 gram, kalsium 80 miligram, fosfor 200 miligram, dan zat besi 2 miligram. Selain itu di dalam Kemiri juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU, vitamin B1 0,06 miligram dan vitamin C 0 miligram. Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Kemiri, dengan jumlah yang dapat dimakan sebanyak 100 %.

 Manfaat

 Dalam masakan, kemiri berfungsi sebagai pengental kuah sekaligus membantu menguatkan aroma sedap dan rasa makanan..Penggunaan kemiri juga sering disandingkan dengan santan, fungsi kemiri adalah menjaga konsistensi santan agar tidak pecah ketik dipanaskan, karena kemiri memiliki sifat mengikat santan.

Untuk membantu mengeluarkan dan mendapatkan aroma sedap yang khas pada makanan, biji kemiri disangrai atau digoreng dulu sebelum dijadikan bumbu masakan. Setelah disangrai atau digoreng, kemiri akan mengeluarkan minyak yang beraroma sedap, dan inilah yang akan membantu memberi kelezatan pada makanan.
Bisa dibilang kemiri adalah rempah yang hampir ada di setiap kuliner nusantara meski penggunaannya tidak banyak. Meski penggunaannya tidak dibutuhkan dalam jumlah besar namun peran kemiri sangat menentukan kelezatan hasil akhir makanan.

Karakteristik

 Tinggi tanaman ini mencapai sekitar 15-25 meter.

Daunnya berwarna hijau pucat.

erdiri dari 3-5 helai daun dari pangkal, berselang-seling dan pinggir daun bergelombang.

bentuk cabang pohon kemiri adalah berliku, tidak beraturan, membentang lebar dan menggantung pada cabang bagian samping

 Bunga kemiri berwarna putih kehijauan, harum dan tersusun dalam sejumlah gugusan

Mahkota bunga berwarna putih dengan lima kelopak bunga berwarna putih kusam

Kemiri memiliki buah berwarna hijau sampai kecoklatan, berbentuk oval sampai bulat

Kemiri mempunyai akar yang tunggang dan berwarna coklat.

Sumber :

https://id.m.wikipedia.org/wiki/Kemiri

https://www.sumber.com/edukasi/pengetahuan-umum/sumber/tanaman-kemiri.html

http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-kemiri-komposisi-nutrisi-bahan-makanan.html?m=1#.XMWWqWj7M0M

https://www.sumber.com/edukasi/pengetahuan-umum/sumber/tanaman-kemiri.html

3. Ketumbar (Coriander)

Ketumbar (Coriandrum sativum) adalah tumbuhan rempah-rempah yang populer. Buahnya yang kecil dikeringkan dan diperdagangkan, baik digerus maupun tidak. Bentuk yang tidak digerus mirip dengan lada, seperti biji kecil-kecil berdiameter 1-2 mm. Dalam perdagangan obat ia dinamakan fructus coriandri. Dalam bahasa Inggris dikenal sebagai coriander dan di Amerika Latin dikenal sebagai cilantro. Tumbuhan ini berasal dari Eropa Selatan dan sekitar Laut Kaspia.

Berbagai jenis masakan tradisional Indonesia kerap menggunakan bumbu berupa biji berbentuk butiran beraroma keras yang dinamakan ketumbar. Dengan tambahan bumbu tersebut, aroma masakan akan lebih nyata.

Tak hanya bijinya saja yang sering digunakan dalam masakan. Daunnya yang majemuk seperti seledri itu sering diiris tipis dan dijadikan taburan dalam masakan seperti sup dan salad khas Thailand. Di negara itu, ketumbar diberi nama phak chee. Sama dengan bijinya, daun ketumbar juga beraroma tajam.

Biasanya, tumbuhan ini ditanam di kebun-kebun daerah dataran rendah dan pegunungan. Seperti halnya seledri, tumbuhan ini hanya mencapai ketinggian satu meter dari tanah.

Daunnya hijau dengan tepian bergerigi. Sedangkan, untuk bunga mejemuknya berbentuk payung bersusun berwarna putih dan merah muda. Untuk buah, bentuknya hampir bulat berwarna kuning bersusun, Kalau matang, buahnya mudah dirontokkan. Setelah itu, buahnya dikeringkan.

Di sana, biji yang dikeringkan. Di beberapa daerah, ketumbar sering diberikan nama yang berbeda-beda.

Penggunaan :

Semua bagian tumbuhan ini dapat dimakan, tetapi daun segar dan biji yang dikeringkan merupakan bagian-bagian yang paling banyak digunakan secara tradisional dalam masakan. Ketumbar umum didapati di dalam masakan Asia Selatan, Asia Tenggara, India, Timur Tengah, Kaukasus,[1][2] Asia Tengah, Laut Tengah, Tex-Mex, Amerika Latin, Brasil, Portugis, Tiongkok, Afrika, dan Skandinavia.

Daun ketumbar

Daunnya hijau dengan tepian bergerigi. Sedangkan, untuk bunga mejemuknya berbentuk payung bersusun berwarna putih dan merah muda.

Daun ketumbar dinamai coriander leaves, fresh coriander, Chinese parsley, atau (di Amerika Utara) cilantro. Daunnya mempunyai rasa yang berbeda dengan biji, dengan adanya semacam rasa citrus. Namun, sejumlah orang merasainya seperti sabun tidak enak, berbau menyengat dan menghindari memakan daun ini.

Manfaat

Manfaat dari tumbuhan ini sudah banyak dirasakan di berbagai negara. Ketumbar biasanya digunakan pelancar pencernaan, peluruh kentut (carminative), peluruh ASI (lactago), dan penambah nafsu makan (stomachica). Namanya berbeda-beda di berbagai negara juga di berbagai daerah di Indonesia.

Manfaat yang diambil dari ketumbar adalah dari daun, biji, dan buah. Dari semua bagian itu terdapat kandungan berupa sabinene, myrcene, a-terpinene, ocimene, linalool, geraniol, dekanal, desilaldehida, trantridecen, asam petroselinat, asam oktadasenat, d-mannite, skopoletin, p-simena, kamfena, dan felandren.

Khasiatnya tak sebatas pelancar pencernaan saja. Ketumbar juga berguna untuk meredakan pusing, muntah-muntah, influenza, wasir, radang lambung dan radang payudara, campak, masuk angin, tekanan darah tinggi, dan lemah syahwat.

Sumber : 

https://id.wikipedia.org/wiki/Ketumbar

https://www.google.co.id/search?q=coriander&safe=strict&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwjXzYXjspniAhVo4XMBHWLTA_MQ_AUIDigB&biw=1366&bih=667

https://www.google.co.id/search?q=coriander&oq=cori&aqs=chrome.1.69i57j0l5.4180j0j7&sourceid=chrome&ie=UTF-8

Ingredient

1. KECAP

History

Kecap adalah bumbu dapur atau penyedap makanan yang berupa cairan berwarna hitam yang rasanya manis atau asin. Bahan dasar pembuatan kecap umumnya adalah kedelai atau kedelai hitam. Namun ada pula kecap yang dibuat dari bahan dasar air kelapa yang umumnya berasa asin. Kecap manis biasanya bertekstur kental dan terbuat dari kedelai, sementara kecap asin bertekstur lebih cair dan terbuat dari kedelai dengan komposisi garam yang lebih banyak, atau bahkan ikan laut. Selain berbahan dasar kedelai atau kedelai hitam bahkan air kelapa, kecap juga dapat dibuat dari ampas padat dari pembuatan tahu.Kata kecap diduga berasal dari dataran cina sekitar 3000 tahun yang lalu atau 1000 SM yaitu koechiap atau ke-tsiap yang secara umum artinya kuah ikan atau saus ikan.
Dengan bersamaan berkembangnya agama budha di jepang, kecap ikut diperkenalkan yaitu pada tahun 500-600 SM. Istilah ketchup di dalam bahasa Inggris pun diduga keras berasal darikoechiap karena dalam dialek Hanzi yang artinya saus terong kecil alias tomat.
Sedangkan catatan penemuan kecap manis di indonesia yang ada hanya di pulau jawa. Tetapi, di dalam buku tulisan Sir Thomas Stamford Raffles yang berjudul The History of Java, sudah ada catatan tentang kedelai dan kecap. jadi, kedelai, tempe, dan kecap sudah ada di Jawa pada abad ke-18.

Karakteristik :

Kecap manis dan kecap asin sama-sama berasal dari fermentasi biji kedelai, sehingga keduanya berwarna hitam pekat. Di sisi lain, kecap ikan dibuat dari fermentasi ikan dan garam yang tidak diberi pewarna tambahan, baik alami maupun buatan, sehingga umumnya berwarna jingga-bening.
Tapi ternyata, ada juga warna kecap ikan yang coklat-bening maupun sedikit kehitaman. Bukan berarti kualitas kecap ikan ini buruk, ya. Negara-negara produsen kecap ikan memang sengaja memberikan ciri khas pada produk kecap mereka. Jadi, warna kecap ikan yang berbeda antara merek satu dan yang lain ini bergantung pada pabrik pembuatnya, jenis ikan yang dipakai, dan bagaimana ikan tersebut diolah menjadi kecap.Tekstur dan rasa kecap yang khas Meskipun sama-sama kecap, ketiga jenis penyedap rasa ini memiliki tekstur yang berbeda. Kecap manis memiliki konsistensi yang pekat dan kental, sedangkan kecap asin dan ikan cenderung encer. Lalu dari segi rasa, kita juga bisa menebaknya dengan mudah. Kecap manis tentu terasa manis cenderung gurih, begitu juga kecap asin yang asin dan kecap ikan yang memiliki aroma amis khas ikan.

Manfaat 

Kegunaannya dalam memasak serta jenis masakannya
Karena masing-masing kecap punya ciri khas, tentu pemakaiannya juga tak bisa sembarang. Namun ketiga jenis kecap ini pastinya digunakan sebagai penyedap rasa masakan Asia, entah dicampurkan dalam masakan, jadi saus, atau topping masakan tertentu.
Secara spesifik, kecap manis dipakai untuk menambahkan rasa manis-gurih pada masakan. Biasanya, kecap ini dikolaborasikan dengan kecap asin untuk segala masakan “asam-manis”. Namun ada juga beberapa masakan yang cukup menonjolkan rasa kecap manis seperti semur, ayam goreng mentega, ayam kungpao, sate telur puyuh, tempe-tahu bacem, dan aneka masakan yang umumnya berwarna coklat gelap.
Kecap asin tentunya dipakai untuk menambahkan rasa asin. Berbeda dengan garam, kecap asin memiliki rasa asin yang khas. Biasanya, kecap ini dipakai untuk masakan khas Asia seperti nasi goreng, mie goreng, tumisan atau cah, dan sebagainya. Kecap ikan dipakai untuk menambahkan sensasi rasa dan aroma khas ikan. Otomatis, hidangan yang cocok adalah hidangan ala seafood seperti sup ikan, udang saos tiram, dan sebagainya. Ingat, jangan terlalu banyak pakai kecap ikan karena rasanya cukup asin dan aromanya menyengat.

Nutrisi 

Kecap mengandung energi sebesar 46 kilokalori, protein 5,7 gram, karbohidrat 9 gram, lemak 1,3 gram, kalsium 123 miligram, fosfor 96 miligram, dan zat besi 6 miligram. Selain itu di dalam Kecap juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU, vitamin B1 0 miligram dan vitamin C 0 miligram. Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Kecap, dengan jumlah yang dapat dimakan sebanyak 100 %.




2. SAUS TIRAM

History

Saus tiram (Hanzi: 蚝油 pinyin: háo yóu) adalah saus kental berwarna agak kehitaman dalam masakan Tionghoa yang dibuat dari bahan dasar tiram dan mempunyai rasa gurih dan asin.
Saus tiram berkualitas tinggi dibuat dari tiram yang dimasak hingga mengental tanpa tambahan garam, monosodium glutamat (vetsin) dan tanpa bahan pengawet. Saus tiram juga ada yang masih mengandung potongan kecil daging tiram.
Saus tiram berkualitas tinggi tidak enak dan berharga mahal sehingga saus tiram ini tidak untuk dikonsumsi masyarakat banyak dibuat dari sedikit kaldu tiram encer ditambah tepung pengental, karamel gula dan monosodium glutamat. Saus tiram khusus vegetarian dibuat dari bahan dasar jamur dengan tambahan bahan perasa. Lee Kum Kee adalah salah satu produsen saus tiram yang terkenal.
Masyarakat provinsi Guangdong di Tiongkok mempunyai tradisi membuat tiram kering (蠔豉 háochǐ) dari tiram yang dijemur setelah direbus dengan air garam. Pada tahun 1888, pengusaha bernama Lee Kam Sheung dari desa Nam Shui di provinsi Guangdong membuat saus dari air rebusan untuk membuat tiram kering yang dikentalkan dengan tambahan gula dan bahan lain.
Pabrik saus milik Lee Kam Sheung di desa Nam Shui terbakar pada tahun 1902, sehingga pabrik dan pusat penjualan saus tiram dipindahkan ke Makao yang menjadi cikal bakal perusahaan Lee Kum Kee. Pada tahun 1932, perusahaan Lee Kum Kee mendirikan perwakilan di Hong Kong dan merek dagang Lee Kum Kee menjadi semakin terkenal di seluruh dunia hingga sekarang.

Karakteristik

 Pada dasarnya, saus tiram terdapat dua jenis yakni yang terbuat dari tiram segar asli dan saus yang dibuat dari tiruan rasa dan aroma tiram. terdapat dua jenis yakni yang terbuat dari tiram segar asli dan saus yang dibuat dari tiruan rasa dan aroma tiram.
Saus tiram asli memiliki aroma tiram yang lebih kuat dan harganya lebih mahal dari yang tiruan. Bahkan saus tiram dari tiram asli juga ada yang masih mengandung potongan kecil daging tiram. Saus tiram jenis ini harganya relatif lebih mahal. Sedangkan saus tiram yang biasanya di konsumsi masyarakat pada umumnya harganya relatif lebih murah. Hal ini dikarenakan saus tiram jenis ini dibuat dari sedikit kaldu tiram encer dan ditambahkan tepung pengental, gula karamel dan monosodium glutamat atau MSG.
Dengan seiring perkembangan zaman, kini tersedia juga saus tiram khusus untuk vegetarian. Saus tiram ini memang dibuat khusus untuk para vegetarian dengan bahan dasar jamur yang ditambahkan dengan perasa. Jamur yang diolah biasanya memakai jamur tiram atau jamur shitake.

Manfaat

Kegunaan dari saus tiram yang paling utama adalah sebagai bahan atau saus dalam memasak makanan. Dengan menggunakan saus tiram ini tentunya masakan akan jauh memiliki rasa dibandingkan dengan sebelumnya. Saus tiram yang beredar dipasaran kebanyakan sudah dicampur dengan bahan lainnya sehingga kandungan tiram di dalamnya tidak lagi sepekat saus tiram aslinya. Namun, hal ini tidak mengubah rasa alami dari saus tiram itu sendiri.

Nutrisi : 

Karena terbuat dari tiram maka saus tiram kaya akan protein dan senyawa glutamat alami. Selain itu, saus tiram juga memiliki kandungan Zinc, omega 3, kalsium, lemak, natrium, kalium, serat pangan, zat besi, vitamin B12, vitamin C dan magnesium.
Kandungan zinc ini sangat dibutuhkan oleh ibu hamil untuk perkembangan janin. Di samping itu kandungan omega-3 nya baik untuk perkembangan otak janin dan menghindari adanya resiko cacat.
Kandungan zinc atau seng yang terdapat dalam tirang ini juga dapat membantu untuk meningkatkan kinerja seksual dan libido pada pria. Karena tiram bisa membantu meningkatkan kadar dopamin yang meningkatkan tingkat hormon seks. Selain itu, kandungan mineral seperti kalsium, fosfor, seng dan tembaga yang terkandung dalam tiram juga bisa membantu untuk dapat meningkatkan kepadatan mineral pada tulang sehingga terhindar dari osteoporosis.



3. SAUS TOMAT

History

Saus tomat atau saus tomat adalah saus yang dibuat dari buah tomat yang sudah masak ditambah gula, garam, cuka dan rempah-rempah seperti cengkih dan kayu manis. Bawang bombay, seledri dan sayuran lain juga sering ditambahkan ke dalam saus tomat. Saus tomat Indofood dan saus tomat ABC adalah merek-merek saus tomat yang terkenal di Indonesia.
H. J. Heinz Company, Hunt's, Del Monte Foods, dan Brooks Ketchup merupakan nama distributor saus tomat terbesar di Amerika Serikat.Saus tomat digunakan pada kentang goreng, sandwich, dan berjenis-jenis masakan ayam dan daging yang dipanggang atau digoreng. Campuran saus tomat dan mayones merupakan bahan utama saus selada yang disebut Thousand Island.
Ketchup adalah sebutan dalam bahasa Inggris untuk saus tomat yang diucapkan seperti kata kecap dalam bahasa Indonesia. Asal usul saus ketchup adalah sejenis saus yang sudah dikenal sejak lama di Asia yang disebut "koe-chiap" or "ke-tsiap" dalam dialek Amoy di Tiongkok atau "kechap" (ketjap) dalam bahasa Melayu. Pelaut Inggris dan Belanda memperkenalkan saus encer berbahan dasar ikan dari Asia yang disebut "catchup" ("ketchup") dan menambahkan berbagai bahan lain agar sesuai dengan selera orang Eropa. Penambahan tomat ke dalam "kecap" mungkin merupakan inovasi orang Inggris, walaupun pendapat lain mengatakan saus tomat adalah ciptaan orang Amerika.
Resep saus tomat yang pertama dimuat dalam buku masak di Amerika yang berjudul Sugar House Book pada tahun 1801. Saus tomat yang dibuat sesuai dengan resep Sugar House Book pasti rasanya sangat asin, karena perlu garam seberat 1 pound (453,59 gram) untuk mengolah 100 buah tomat menjadi saus tomat. Pada tahun 1824, resep "ketchup" muncul dalam buku resep The Virginia Housewife oleh ahli masak terkenal abad ke-19 bernama Mary Randolph yang merupakan saudara sepupu Thomas Jefferson.
Saus tomat perlahan-lahan menjadi populer di Amerika seiring dengan orang Amerika yang makin suka makan tomat. Pada waktu itu sudah dijual saus tomat buatan petani tomat untuk memenuhi kebutuhan pasar lokal. Jonas Yerks (Jonas Yerkes) konon merupakan orang pertama yang membuat saus tomat secara besar-besaran di Amerika Serikat. Saus tomat buatan perusahaan Jonas Yerks sudah dijual secara nasional pada tahun 1837. Jejak Jonas Yerks banyak diikuti perusahaan lain seperti F. & J. Heinz yang memulai produksi saus tomat pada tahun 1876.
Kamus Webster's Dictionary terbitan tahun 1913 mendefinisikan "catchup" sebagai "table sauce made from mushrooms, tomatoes, walnuts, etc. [Written also ketchup]" (saus dari jamur, tomat dan kacang walnut, juga ditulis sebagai ketchup). Saus tomat modern muncul di awal abad ke-20 akibat perdebatan mengenai pemakaian bahan pengawet sodium benzoat. Harvey W. Wiley, dari Food and Drug Administration kuatir terhadap dampak benzoat terhadap kesehatan. Henry J. Heinz menanggapi kekuatiran FDA dengan menciptakan resep baru saus tomat tanpa bahan pengawet.

Karakteristik

Saus tomat dengan tomat merah matang dengan cara menghancurkan, memukul, mengeluarkan kulit dan biji dan bahan keras lainnya, sterilisasi yang terkonsentrasi, kaleng, dibuat. Saus tomat adalah saus merah terang, dengan cita rasa tomat yang unik, merupakan bumbu khas, umumnya tidak langsung diimpor.
Saus tomat yang biasa digunakan untuk bumbu masakan ikan, daging dan bumbu masakan lainnya, diberi warna, tambahkan asam, segar, bumbu Yu Xiang untuk dibagikan. Penggunaan saus tomat, adalah pembentukan rasa rasa Kanton Hong Kong dari kandungan bumbu yang penting. Saus tomat kaya lycopene, lycopene pada kanker payudara, kanker paru-paru, kanker endometrium dan kanker usus besar memiliki efek pencegahan, serta diuretik dan penghambatan efek pertumbuhan bakteri, merupakan antioksidan yang sangat baik, dapat menghilangkan kebebasan basis tubuh manusia. Rasa saus tomat manis dan asam, bisa menambah nafsu makan, lycopene di negara yang mengandung lemak lebih mudah diserap tubuh.

Nutrisi :

Saos Tomat mengandung energi sebesar 98 kilokalori, protein 2 gram, karbohidrat 24,5 gram, lemak 0,4 gram, kalsium 12 miligram, fosfor 18 miligram, dan zat besi 1 miligram. Selain itu di dalam Saos Tomat juga terkandung vitamin A sebanyak 1880 IU, vitamin B1 0,09 miligram dan vitamin C 11 miligram.


Sumber:
https://www.ayobandung.com/read/2017/03/13/17616/ini-dia-sejarah-asal-muasal-saus-tomat
https://id.wikipedia.org/wiki/Kecap
https://id.wikipedia.org/wiki/Saus_tomat
http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-saos-tomat-komposisi-nutrisi-bahan-makanan.html
https://id.wikipedia.org/wiki/Saus_tiram

Utensil & Equipment

1. Juice Maker Machine

Fungsi : Untuk membuat jus dengan lebih cepat dan praktis

Material : Stainless Steel & Plastik

Pembersihan : Menggunakan air sabun dan bilas

2. Funnel

Fungsi : Untuk memindahkan bahan cair ke dalam wadah yang lebih kecil, seperti botol

Material : Plastik

Pembersihan : Menggunakan air sabun dan bilas

3. Madoline

Fungsi : Untuk mengiris bahan dengan ketebalan yang diinginkan

Material : Stainless Steel & Plastik

Pembersihan : Menggunakan air sabun dan bilas

Utensil & Equipment

1. Hot Plate Machine

Fungsi : Untuk memanaskan plate sebelum digunakan

Material : Besi & Stainless Steel

Pembersihan : Menggunakan napkin basah

2. Carving Knife

Fungsi : Untuk mengukir buah atau sayuran

Material : Stainless Steel

Pembersihan : Menggunakan air sabun dan bilas

3. Egg Slicer

Fungsi : Untuk memotong telur dengan ukuran yang sama

Material : Plastik & Stainless Steel

Pembersihan : Menggunakan air sabun dan bilas

Utensil & Equipment

1. Cake Mould

Fungsi : Sebagai wadah atau cetakan adonan cake untuk proses baking

Material : Stainless Steel

Pembersihan : Menggunakan air sabun dan bilas

2. Salad Spinner

Fungsi : Untuk memisahkan sisa air cucian pada selada atau sayuran lainnya

Material : Plastik & Stainless Steel

Pembersihan : Menggunakan air sabun dan bilas

3. Garlic Presser

Fungsi : Berfungsi untuk menghaluskan bawang putih dengan lebih mudah

Material : Stainless Steel

Pembersihan : Menggunakan air sabun dan bilas

Utensil & Equipment

1. Pepper Mill

Fungsi : Berfungsi untuk menghaluskan lada putih dan lada hitam dengan lebih mudah

Material : Kayu

Pembersihan : Menggunakan air sabun dan bilas

2.  Pie Mold

Fungsi : Sebagai cetakan khusus untuk membuat pie

Material : Stainless Steel

Pembersihan : Menggunakan air sabun dan bilas

3. Vegetable Cutting Machine

Fungsi : Mesin yang berfungsi untuk memotong sayuran dalam jumlah banyak

Material : Besi & Stainless Steel

Pembersihan : Menggunakan napkin basah

Utensil & Equipment

1. Cake Showcase

Fungsi : Sebagai tempat untuk menyimpan berbagai jenis cake. Umumnya digunakan pada toko kue

Material : Besi & Stainless Steel                                        

Pembersihan : Menggunakan napkin basah

2. Hand Blender

Fungsi : Alat yang bisa digenggam dan berfungsi untuk menghaluskan bahan dengan mudah

Material : Besi & Stainless Steel

Pembersihan : Menggunakan napkin basah

       

3. Measuring Spoon

Fungsi : Sebagai alat yang umumnya digunakan untuk menakar bahan kering

Material : Plastik & Stainless Steel

Pembersihan : Menggunakan air sabun dan bilas

Utensil & Equipment

1. Potato Chips Cutting Machine 

Fungsi : Mesin yang digunakan untuk memotong kentang berbentuk bulat pipih

Material : Besi & Stainless Steel                                        

Pembersihan : Menggunakan napkin basah         

2. Container Box

Fungsi : Sebagai wadah untuk menyimpan bahan maupun utensil

Material : Plastik

Pembersihan : Menggunakan air sabun dan bilas

3. Apron

Fungsi : Untuk melindungi tubuh dari noda makanan, cipratan air dan juga minyak

Material : Kain

Pembersihan : Menggunakan air sabun dan bilas

Utensil & Equipment

1.      Ice Shaver Machine

 Fungsi : Untuk menghancurkan es batu menjadi kepingan-kepingan kecil

Material : Besi & Stainless Steel

Pembersihan : Menggunakan napkin basah

2. Colander

 Fungsi : Sebagai wadah untuk meniriskan dan mendinginkan bahan yang telah dimasak, bisa juga digunakan untuk wadah nasi

Material : Plastik & Stainless Steel

Pembersihan : Menggunakan air sabun dan bilas

3. Measuring Jug

 Fungsi : Untuk mengukur bahan cair atau semi liquid

Material : Plastik

Pembersihan : Menggunakan air sabun dan bilas

Utensil & Equipment

1. Flour Container

 Fungsi : Sebagai wadah untuk menyimpan berbagai macam flour dengan kapasitas banyak

Material : Plastik

Pembersihan : Menggunakan air sabun dan bilas

2. Nutcracker

 Fungsi : Untuk memecahkan cangkang/kulit kacang yang keras

Material : Besi & Stainless Steel

Pembersihan : Menggunakan air sabun dan bilas

3. Bottle Opener

 Fungsi : Sebagai alat untuk membuka botol dengan lebih mudah

Material : Besi & Stainless Steel

Pembersihan : Menggunakan air sabun dan bilas

Daily Activity #5

Assalamualaikum
Kamis, 02 Mei 2019

Ketemu lagi, di minggu ini kampus kami Sedang Diselenggarakan Sebuah event yaitu FITE yang dimana Event tersebut Dimulai pada Tanggal 1 Untuk coffie break dan tanggal 2-3 mei Adalah acara puncaknya.disini kelas kami MTB 4A dan kelas MTB 2B bekerja sama untuk menghandle makanan buat event tersebut Yang dimana menu makanannya terdiri atas :

Menu tersebut ialah menu yang di tentukan Sendiri oleh Pak Ical dan setelah itu pak ical membagikan beberapa kelompok untuk menghandle menu tersebut dan Disini saya Dan kedua teman saya dipercayakan untuk menghandle sambal Yang akan keluar pada hari rabu.Jadi Dihari senin kelompok saya tidak memprepare bahan Untuk sambal karna kami mulai prepare itu di hari selasa, jadi kami membantu kolompok yang Lain Yang lagi butuh bantuan untuk mengerjakan tugasnya.

Pada hari berikutnya tepatnya pada hari selasa kelompok saya mulai melakukan prepare untuk Membuat sambal Dan setelah Beberapa prepare kami selesai kami lalu menyimpan nya di chiller dan beberapa prepare-an lagi akan di kerjakan pada hari rabu dan sekaligus kami mem finishingnya. Dihari selasa ini nama saya naik untuk menjadi steawerd bersama ketiga teman Saya yang lainnya Dan hari itu cukup banyak peralatan yang Harus kami cuci.

Pada hari rabu kami langsung melanjutkan prepare kami yang belum selesai dan sekaligus kami mem finishingnya dan Alhamdulillah pada hari ini prepare-an Kami berjalan lancar walaupun ada Sedikit Hambatan Tapi itu bisa di selesaikan dan besok pada hari kamis semua menu yang kelas Kami dan Kelas junior kami buat Akan dikeluarkan semua dan di set up pada tempatnya masing-masing Yang sudah di siapkan di aula Kampus kami.

Pada hari kamis, ada beberapa makanan yang dibawa ke aula Di pagi hari. Untuk sambal sendiri,sambal yang ingin kami panaskan kami panaskan dan Siap kami bawa ke aula dan sambal kami berdampingan dengan lamb roast, sei sapi, ayam bakar dan sate lilit. dan untuk semua masakan lainnya untuk hari ini semuanya harus ready atau siap untuk di set up di aula Kampus kami dan sebelum sholat dhuhur kami mulai membawa makanan kami ke aula secara pelan pelan dan satu persatu agar terorganisir dengan baik. Setelah sholat dhuhur dan tiba waktunya untuk makan siang, para tamu mulai mengantri di depan meja makanan yang ingin dia makan dan jika ada makanan yang sudah mau habis kami lalu membawakan makanan baru lagi agar para tamu tidak menunggu jika makanan yang ingin dia makan tersebut. Setelah semua tamu makan, lalu kami di suruh oleh pak ical juga untuk makan di tempat tersebut dan setelah itu kami lalu memberikan dan mengangkat semua peralatan kembali ke kitchen Dan setelah itu kami melanjutkannya dengan general cleaning.

Daily Activity #4

Assalamualaikum 
Kamis, 18 April 2019

Hari ini saya akan melanjutkan apa saja yang saya kerjakan hari ini. Hari ini kelompok Saya ditempatkan di section butcher dimana jika kelompok lain ingin membuat suatu produk dan dimana di produk tersebut ada yang membutuhkan sebuah daging atau ikan atau pun yang berhubungan dengan section butcher kelompok sayalah yang menyiapkan prepare nya.

Dan hari ini kelompok main kitchen atau kelompok yang menghandle maincourse membutuhkan udang dan beef bacon untuk produknya jadi kami menyiapkannya.

Dan inilah yang kami siapkan untuk kelompok maincourse.

Assalamualaikum

Daily Activity #3

Assalamualaikum 
Selasa, 16 April 2019

Ketemu lagi di blog saya, hari ini saya akan menceritakan sedikit tentang apa saja yang saya kerjakan hari ini. Seperti biasa kami masuk pada pukul 08.00,dan tanpa buang buang waktu lagi kami oneline dan Berdoa agar apa yang kami kerjakan hari ini berjalan sesuai dengan rencana. Hari ini Saya dan kelompok saya melanjutkan prepare kami yang kemarin Yang belum selesai dan sekaligus memfinishing prepare kami. Hari ini kami tidak open resto lagi di karenakan resto masih dalam tahap perbaikan jadi pak jaya cuman memanggil para dosen atau staff Kampus untuk Mencicipi atau memakan masakan yang Dibuat oleh teman teman dari kelas saya.

Disini kelompok saya di tempatkan di section pastry dan kami yang menghandle menu dessert. Dan hari ini kami masuk dalam A la Carte 2 yang terdiri dari:

A la Carte 2

Dan setelah semuanya selesai kami langsung general cleaning(GC) Dan di bantu juga oleh semester 2. Setelah semua bersih kami lalu istirahat sejenak sambil bersenda gurau bersama teman teman. Dan pada pukul 16.30 lewat kami oneline dan bersiap untuk pulang.

Inilah foto Menu dari Kelompok saya.