Dojang Nakeng yaitu makanan laut yang berasal dari flores di
kota ruteng 140 km ke daratan, makanan ini disajikan dengan menggunakan mint.
2. Rujak
Mie
Rujak asal Palembang
ini memakai kuah cuka dan gula merah. Isiannya lengkap mulai dari mie kuning,
suun, dan tauge. Rujak mie dari Palembang menggunakan mie kuning basah dan suun
sebagai bahan utamanya. Pelengkap lainnya berupa tahu, tauge yang sudah diseduh
air panas dan mentimun. Kuahnya dibuat dari rebusan air, gula merah, cuka, dan
bumbu halus yang terdiri dari cabai rawit merah, bawang putih, ebi, dan garam.
Taburannya berupa bawang merah goreng dan kerupuk mie yang renyah gurih. Ada
yang mengatakan rujak mie adalah modifikasi dari pempek karena warga Palembang
tak bisa jauh dari panganan berbahan ikan ini. Pempek dipotong kecil-kecil
kemudian dimasukkan dalam isian rujak. Meski tidak dibuat dari buah dan sayuran
segar, nama rujak pada hidangan ini agaknya menggambarkan sensasi segar saat
menyantapnya. Biasanya rujak mie dinikmati sebagai camilan pada sore hari.
Selain pempek, ada yang memilih menambahkan tahu putih goreng ke dalam racikan
rujak. Rasanya tak kalah enak karena ada sensasi lembut gurih dari tahu.
3. Soto
Banjar
Soto Banjar adalah soto khas suku Banjar, Kalimantan Selatan
dengan bahan utama ayam dan beraroma harum rempah-rempah seperti kayu manis,
biji pala, dan cengkih. Soto berisi daging ayam yang sudah disuwir-suwir,
dengan tambahan perkedel atau kentang rebus, rebusan telur, dan ketupat.
Seperti halnya soto ayam, bumbu soto Banjar berupa bawang merah, bawang putih
dan merica, tetapi tidak memakai kunyit. Bumbu ditumis lebih dulu dengan
sedikit minyak goreng atau minyak samin hingga harum sebelum dimasukkan ke
dalam kuah rebusan ayam. Rempah-rempah nantinya diangkat agar tidak ikut masuk
ke dalam mangkuk sewaktu dihidangkan.
4. Ikan
Cuka
Nama masakan Padang yang boleh dibilang langka ini adalah
masakan Ikan Cuka atau Ikan Cuko biasa disebut seperti itu, merupakan sebuah
paduan Ikan Sisiak sejenis Ikan Tuna kecil yang ada di pasaran kota Padang,
digoreng bumbu dan dipadu dengan bawang utuh, cabe utuh ditambah bumbu rempah
kemudian ditambah dengan cuka asam sehingga menghasilkan hidangan nan gurih dan
menyegarkan.
5. Plecing Sayur
Plecing sayur adalah masakan khas Indonesia yang berasal
dari Lombok. Plecing sayur terdiri dari kangkung yang direbus dan disajikan
dalam keadaan dingin dan segar dengan sambal tomat, yang dibuat dari cabai
rawit, garam, terasi dan tomat, dan kadangkala diberi tetesan jeruk
limau. Sebagai pendamping Ayam taliwang, plecing kangkung biasanya
disajikan dengan tambahan sayuran seperti taoge, kacang panjang, kacang tanah
goreng, ataupun urap. Kangkung yang digunakan untuk masakan ini juga sangat
khas, tidak seperti tanaman kangkung sayur yang misalnya lazim di Pulau Jawa,
tetapi berupa kangkung air yang biasanya ditanam di sungai yang mengalir dengan
metode tertentu, yang menghasilkan kangkung dengan batangan besar yang renyah.
6. Rendang
Rendang atau randang adalah masakan daging bercita rasa
pedas yang menggunakan campuran dari berbagai bumbu dan rempah-rempah. Masakan
ini dihasilkan dari proses memasak yang dipanaskan berulang-ulang dengan santan
kelapa. Proses memasaknya memakan waktu berjam-jam (biasanya sekitar empat jam)
hingga kering dan berwarna hitam pekat. Dalam suhu ruangan, rendang dapat
bertahan hingga berminggu-minggu. Rendang yang dimasak dalam waktu yang lebih
singkat dan santannya belum mengering disebut kalio, berwarna coklat terang
keemasan. Rendang dapat dijumpai di Rumah Makan Padang di seluruh dunia.
Masakan ini populer di Indonesia dan negara-negara Asia Tenggara lainnya,
seperti Malaysia, Singapura, Brunei, Filipina, dan Thailand. Di daerah asalnya,
Minangkabau, rendang disajikan di berbagai upacara adat dan perhelatan
istimewa. Meskipun rendang merupakan masakan tradisional Minangkabau,
masing-masing daerah di Minangkabau memiliki teknik memasak serta pilihan dan
penggunaan bumbu yang berbeda.
7. Ayam
Bakar Taliwang
Ayam Taliwang adalah makanan khas Taliwang, Sumbawa Barat,
Nusa Tenggara Barat yang berbahan dasar daging ayam. Daging ayam tersebut
dibakar dengan bumbu cabai merah kering, bawang merah, bawang putih, tomat,
terasi goreng, kencur, gula merah, dan garam. Makanan ini biasanya disajikan
bersama makanan khas Lombok yang lain, misalnya plecing kangkung.
8. Doko - Doko Cangkuning
Doko - doko Cangkuning (Bugis) atau Roko-roko
Cangkuning merupakan salah satu kue tradisonal Bugis yang sebenarnya sudah ada
diseluruh nusantara, meski serupa namun pada dasarnya tidak sama. Di Jawa, kue
ini dikenal dengan nama kue mendut, dibungkus dengan daun pisang muda dengan
dilipat segiempat sedangkan di Sumatera, terutama Sumatera Barat, kue ini
disebut dengan nama “lapek bugis” atau “lepat bugis”, dibungkus dengan daun
pisang dan dilipat menyerupai piramida. Doko artinya bungkus yang diisi dengan
adnonan bugis yang disebut cangkuning. Karena dibungkus lagi dengan daun,
makanya dinamakan doko-doko cangkuning.
9. Bubuh Injin
Bubuh Injin atau
yang lebih dikenal dengan istilah bubur ketan hitam ini berasal dari Pulau
Dewata. Kalau ditilik lebih seksama tak ada yang membedakannya dengan bubur
ketan hitam biasanya. Mungkin hanya penamaannya saja yang berbeda di setiap
daerah. Bubuh Injin ini terbuat dari beras ketan hitam yang dimasak dengan gula
merah. Sebagai pelengkap biasanya saat penyajian diberikan areh atau kucuran
santan kental yang telah dimasak dengan garam dan juga daun pandan agar wangi.
Bubuh injin atau bubur injin biasanya disajikan saat di rumah masyarakat Bali
ada keramaian, pesta atau kumpul warga. Agar terasa lebih segar, bubuh injin
bisa juga disajikan dengan memberikan beberapa potong es batu sehingga rasanya
jadi lebih segar. Tapi bubuh injin pun enak disajikan selagi hangat.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar